Malatya Nohutlu Ayalı Çorbası
Kemik suyunda haşlanan nohutla küçük kare hamurların pişirildiği, içine kızartılmış minik kıyma köftelerinin (aya) katılıp yoğurtla tamamlandığı Malatya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre nohutlu ayalı çorbası, kemik suyunda pişen nohut ve küçük kare hamurların içine aya denen minik kıyma köftelerinin katılıp yoğurtla tamamlandığı bir çorbadır. Kaynağa göre genellikle yemekli misafirler için hazırlanır, bayramlarda ve özel günlerde pişirilir.
Tarifte un ve bir yumurta kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğrulur; hamur açılıp küçük kareler hâlinde kesilir. Nohut ayrıca kemik suyunda haşlanır. Kıymaya düğürcek, tuz, baharat ve rendelenmiş küçük bir soğan katılıp yoğrulur, nohut büyüklüğünde yuvarlanır ve yağda pembeleşene kadar kızartılır. Kare hamurlar nohudun piştiği kemik suyuna atılır; pişince ayalar da eklenir ve birlikte pişirilir. Ocaktan alınan çorbaya yarım kilo yoğurt katılıp karıştırılır. İstenirse nane eklenir, kâselere konan çorbanın üzerine acılı bir sos da dökülebilir.
Kaynağın malzeme listesinde 500 gram un yazar, yöntemde ise hamur için 250 gram kullanılır; tarif yönteme göre verildi. Kemik suyu miktarı öneridir; köfteleri kızartmak için kullanılan yarım paket yağın yalnız emilen kısmı kaloriye katıldı. Kalori altı porsiyon hesabıyla bir kâse içindir.
Malatya Nohutlu Ayalı Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 250 g un (hamur için)
- 1 adet yumurta
- 250 g kıyma
- 1 çay bardağı düğürcek (ince bulgur)
- 1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş)
- 1/2 çay bardağı nohut (bir gece ıslatılmış, öneri)
- yaklaşık 1,5 litre kemik suyu (öneri)
- yarım paket tereyağı (köfteleri kızartmak için; emilen ~40 g sayıldı)
- 500 g yoğurt
- yeteri kadar tuz, baharat, nane
Malatya Nohutlu Ayalı Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu yumurta ve gerekirse biraz suyla kulak memesi yumuşaklığında yoğurun; açıp küçük kareler hâlinde kesin.
- Nohudu kemik suyunda yumuşayana kadar haşlayın.
- Kıymayı düğürcek, tuz, baharat ve rendelenmiş soğanla yoğurun; nohut büyüklüğünde yuvarlayıp yağda pembeleşene kadar kızartın.
- Hamur karelerini nohutlu kemik suyuna atıp pişirin; ardından köfteleri ekleyip birlikte birkaç dakika daha pişirin.
- Ocaktan alıp yoğurdu karıştırarak ekleyin; isterseniz nane serpip acılı sosla servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu çorba ocaktan alındıktan sonra ekleyin; kaynakta da yoğurt pişme bittikten sonra katılır, böylece kesilmeden çorbaya karışır.
Malatya Nohutlu Ayalı Çorbası Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Sac ekmeği
Soru & Cevap
Aya nedir?
Kültür Portalı'ndaki tarifte çorbaya katılan nohut büyüklüğündeki kızartılmış kıyma köfteleri için kullanılır.
Nohutlu ayalı çorbası ne zaman yapılır?
Kaynağa göre genellikle yemekli misafirler için, bayramlarda ve özel günlerde pişirilir.
Çorbanın hamuru nasıl hazırlanır?
Un ve bir yumurta kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur, açılıp küçük kareler hâlinde kesilir.
Yoğurt ne zaman eklenir?
Çorba piştikten ve ocaktan alındıktan sonra yarım kilo yoğurt katılıp karıştırılır.
Bir kâse nohutlu ayalı çorbası kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 490 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!