Malatya Patlıcan Dolması
Oyulmuş taze ya da ıslatılmış kuru patlıcanın kıymalı, bulgurlu harçla doldurulup ağzına domates halkası konarak kuşganada ağır ateşte pişirildiği Malatya dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre patlıcan dolması taze ya da kurutulmuş patlıcanla yapılır. Kıyma, soğan, salça, biber ve orta bulgurla yoğrulan harç oyulmuş patlıcanlara doldurulur, ağızlarına domates halkası konur ve dolmalar kuşgana denen tencerede ağır ateşte pişirilir.
Tarifte taze patlıcan ikiye bölünüp içi bıçakla boşaltılır; kurusu kullanılacaksa önce ılık suda bekletilip yumuşatılır. Kıyma, ince doğranmış soğan, salça, biber ve orta bulgur birlikte yoğrulur. Oyulmuş patlıcanlar bu harçla doldurulur, ağızlarına halka şeklinde kesilmiş domates yerleştirilir. Dolmalar tencereye dizilir, üzerine sıcak su eklenir ve ağır ateşte pişirilir.
Kaynağın malzeme listesinde domates ve su miktarı yer almaz; aşağıdaki domates ve su miktarı öneridir. Kalori beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon içindir.
Malatya Patlıcan Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg patlıcan (taze ya da kurutulmuş)
- 300 g kıyma
- 2-3 adet kuru soğan
- 1-2 kaşık salça
- 1-2 çay kaşığı pul biber
- 1,5 su bardağı orta bulgur
- 2 adet domates (ağızları için, öneri)
- yeterli miktarda tuz
- 2 su bardağı sıcak su (öneri)
Malatya Patlıcan Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taze patlıcanları ortadan ikiye kesip içlerini bıçakla oyun; kurutulmuş patlıcan kullanacaksanız ılık suda yumuşayana kadar bekletin.
- Kıymayı, ince doğranmış soğanı, salçayı, biberi, bulguru ve tuzu iyice yoğurun.
- Patlıcanları harçla doldurun ve ağızlarına halka doğranmış domates yerleştirin.
- Dolmaları tencereye dizin, üzerine sıcak su ekleyin.
- Kapağı kapatıp ağır ateşte bulgur ve patlıcan yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
Püf Noktası
Kurutulmuş patlıcanı doldurmadan önce ılık suda iyice yumuşatın; kaynakta da kuru patlıcan önce ılık suda ıslatılır, aksi hâlde harç pişse de kabuk sert kalır.
Malatya Patlıcan Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Patlıcan dolması hangi patlıcanla yapılır?
Kültür Portalı'na göre taze ya da kurutulmuş patlıcanla yapılabilir.
Kuru patlıcan nasıl hazırlanır?
Önce ılık suda ıslatılarak yumuşatılır.
Harçta neler var?
Kıyma, ince doğranmış soğan, salça, biber ve orta bulgur.
Dolmaların ağzı nasıl kapatılır?
Ağızlarına halka şeklinde kesilmiş domates yerleştirilir.
Bir porsiyon patlıcan dolması kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 405 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!