Malatya Patlıcan Tavası
Tuzlu suda acısı alınıp kızartılan patlıcanın kızartılmış etle kat kat dizilip araya soğan, domates, biber ve bütün sarımsak konarak az suyla pişirildiği Malatya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre patlıcan tava, kızartılmış patlıcan ve etin tencereye kat kat dizilip araya soğan, domates ve biber konarak pişirildiği bir yemektir. Kalabalık için yapılacaksa üç dört, az kişi içinse iki kat dizilir.
Tarifte patlıcanlar doğranıp tencereye konur, üzerine su ve tuz eklenir ve acısını salsın diye yarım saat bekletilir. Sudan alınan patlıcanlar yeniden durulanır. Tavada yağ eritilip patlıcanlar kızartılır; parçalanmış etler de ayrıca kızartılır. Soyulan iki baş sarımsak patlıcana katılır. Domates, biber ve soğan da doğranır. Ardından tencerede et ve patlıcan sıra sıra dizilir, her katın üstüne biraz soğan, domates ve biber gelecek biçimde dizilir. Biraz su eklenerek pişirilir ve servis edilir.
Kaynak etin türünü ve pişirme süresini vermez; aşağıdaki kuzu eti ve süre öneridir. Kalori, patlıcanın emdiği kızartma yağı sayılarak beş porsiyon hesabıyla verildi.
Malatya Patlıcan Tavası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg patlıcan
- 500 g parça et (kuzu, öneri)
- 2 baş sarımsak
- 2-3 adet domates
- 2-3 adet biber
- 2 baş kuru soğan
- yeteri kadar kızartmak için sıvı yağ (emilen ~110 g sayıldı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- patlıcanı bekletmek için ve 1 su bardağı pişirmek için su
Malatya Patlıcan Tavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları doğrayıp tuzlu suda yarım saat bekletin, ardından durulayıp kurulayın.
- Patlıcanları kızgın yağda kızartın; etleri de ayrıca kızartın.
- Sarımsakları soyup bütün olarak patlıcanlara katın; domates, biber ve soğanı doğrayın.
- Tencereye bir sıra et, bir sıra patlıcan dizin, üzerine biraz soğan, domates ve biber koyun; kişi sayısına göre iki ya da dört kat yapın.
- Biraz su ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte et yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirip servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda yarım saat bekletin; kaynakta da bu bekleme patlıcanın acısını almak için yapılır.
Malatya Patlıcan Tavası Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Ayran
Soru & Cevap
Patlıcanlar neden tuzlu suda bekletilir?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre acısını salsın diye yarım saat tuzlu suda bekletilir.
Yemek kaç kat dizilir?
Kalabalık için üç dört, az kişi için iki kat dizilir.
Sarımsak nasıl kullanılır?
İki baş sarımsak soyulup bütün olarak kızartılmış patlıcanlara katılır.
Hangi sebzeler kullanılır?
Patlıcanın yanında soğan, domates ve biber.
Bir porsiyon patlıcan tava kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!