Malatya Pidesi
Elle açılıp üstüne un-su bulamacı sürülen ve parmak uçlarıyla tırnaklanan hamurun çok sıcak taş fırında birkaç dakikada piştiği oval Malatya ekmeği; açık ekmek adıyla da bilinir.
Tarihçe & Hikaye
Malatya pidesi ya da Malatya açık ekmeği, Yeşilyurt Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır ve Malatya mutfağında önemli bir yeri vardır. Buğday unu, su, tuz ve yaş mayayla yapılır; odun ya da doğalgazla ısıtılan taş fırında pişer. Hamuru 260 gram gelir; pişmiş ekmek yaklaşık 200 gram ağırlığında, 19-21 cm eninde, 37-40 cm boyunda ve bir santim kalınlığında oval bir pidedir. Her gün taze çıkarılır ve sıcak yenmesi tavsiye edilir.
Belgede pişirildiği fırın da ayrıntılı anlatılır: Fırın çeyrek küre biçimindedir, tabanı yarım dairedir. Tabanda alttan üste kırmızı toprak, kireç, tuz, cam tozu ve karataş katmanları bulunur; kubbe ise taş, tuğla, kırmızı toprak, tuz ve betondan örülür. Yaklaşık bir metre genişliğindeki ağzın üstünde duman için baca, yanında hava veren bir körük vardır ve tabanın üçte birinden biraz fazlası ateşe ayrılır. Bu yapı fırının ısısını uzun süre korur. Hamur yoğrulup kısa bir dinlenmenin ardından 260 gramlık bezelere bölünür; kepekli tahta pasalarda dinlendikten sonra peş denen mermer tezgâhta yalnızca elle açılır. Üstüne ince bir kat un-su bulamacı sürülür, parmak uçlarıyla tırnaklanıp biçim verilir ve 350-400 °C'lik fırında üç dört dakikada pişirilir.
Aşağıdaki ölçüler, belgedeki 330 pidelik reçetenin otuz üçte birine indirilmiş ev ölçüsüdür ve öneridir. Belgedeki miktarlar yaklaşık 76 kg hamur eder; bu da 260 gramlık bezelerle 330 değil 290 kadar pide demektir, yani reçetedeki sayı ile ağırlık tam uyuşmaz. Bu yüzden ev ölçüsü yaklaşık dokuz pide verir. Evde taş fırın sıcaklığına ulaşılamayacağından fırını en yüksek dereceye getirip önceden ısıtılmış bir taş ya da tepside pişirmek öneridir; pişme süresi birkaç dakika uzayabilir. Kalori bir pide içindir.
Malatya Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg buğday unu
- 750 ml su
- 15 g yaş maya
- 10 g tuz
- 1 tatlı kaşığı un, 1 yemek kaşığı su bulamaç için un ve su
- bir avuç kepek (serpmek için)
Malatya Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, suyu, yaş mayayı ve tuzu derin bir kapta birleştirip 15 dakika yoğurun; hamuru 15 dakika dinlendirin.
- Hamuru 260 g'lık bezelere bölüp elle yuvarlayın; birbirine yapışmasınlar diye üzerlerine kepek serperek tahta bir tepside 20-30 dakika dinlendirin.
- Bezeleri kepek serpilmiş tezgâhta yalnızca elle, 37-40 cm boyunda ve 19-21 cm eninde oval olacak şekilde açın.
- Unla suyu karıştırıp yaptığınız bulamacı hamurun üstüne ince bir kat sürün, parmak uçlarınızla tırnaklayarak biçim verin.
- Pideleri çok sıcak fırında, mümkünse önceden ısıtılmış taş üzerinde pişirin; taş fırında bu 350-400 °C'de 3-4 dakika sürer. Sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamuru merdane yerine elle açın; belgeye göre Malatya pidesinde açma işi yalnızca elle yapılır. Pideyi fırından çıkar çıkmaz sunun, belge de sıcak tüketilmesini önerir.
Malatya Pidesi Yanına Ne Gider?
- Kebap
- Ayran
- Çorba
Soru & Cevap
Malatya pidesinin diğer adı nedir?
Tescil belgesinde Malatya açık ekmeği adıyla da geçer; ikisi aynı ekmeğin adıdır.
Malatya pidesi ne büyüklüktedir?
Pişmiş hâli yaklaşık 200 gram ağırlığında, 19-21 cm eninde, 37-40 cm boyunda ve yaklaşık 1 cm kalınlığında ovaldir; hamuru 260 gram gelir.
Bulamaç nedir?
Un ve sudan yapılan sulu bir karışımdır; elle açılan hamurun yüzüne ince bir kat sürülür.
Malatya pidesi hangi fırında pişer?
Odun ya da doğalgazla ısıtılan, çeyrek küre biçimli taş fırında, 350-400 °C'de 3-4 dakikada pişer.
Bir Malatya pidesi kaç kalori?
Yaklaşık 260 gramlık hamurdan pişen bir pide 610 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!