Malatya Sıkma Köftesi
Sıcak suyla ıslatılan ince bulgurun un ve yumurtayla yoğrulup parmaklar arasında sıkılarak biçimlendirildiği, haşlanıp domatesli, biberli salçalı sosta çevrilen etsiz Malatya köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Sıkma köfte, Malatya mutfağının etsiz bulgur köftelerinden biridir. Adını, küçük hamur parçalarının avuçta yuvarlandıktan sonra baş parmakla işaret parmağı arasında hafifçe sıkılarak biçimlendirilmesinden alır. Köfteler önce suda haşlanır, sonra domatesli bir sosla buluşur; günlük sofraların doyurucu ve ekonomik yemeklerindendir.
Hamur için ince bulgur sıcak suyla ıslatılıp on dakika kadar bekletilir. Ardından un, yumurta, salça, tuz ve baharat eklenip yoğrulur; gerekirse biraz su serpilerek kıvamı ayarlanır. Bazı evlerde una ek olarak ya da onun yerine irmik konur, hamura kuru reyhan katılır. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp sıkılarak biçim verilir ve kaynayan suda on beş yirmi dakika haşlanır.
Sos için sıvı yağda soğan hafifçe kavrulur, doğranmış sivri biber ve kabuğu soyulup küp doğranmış domates eklenip beş dakika pişirilir. Salça ve baharatlar katılıp sos kısık ateşte biraz daha çektirilir. Süzülen köfteler sosa alınıp birkaç dakika birlikte çevrilir. Üzerine maydanoz serpilir; isteyen yanına sade ya da sarımsaklı yoğurt koyar. Bir tarifte sos yalnız sarımsak, domates ve salçayla, bir başkasında tereyağıyla yapılır. Kalori beş porsiyon için hesaplandı.
Malatya Sıkma Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı ince bulgur
- 2 su bardağı sıcak su
- 2 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 2 tatlı kaşığı salça (hamur için)
- 2 çay kaşığı kimyon
- birer çay kaşığı tuz, karabiber
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 5 adet olgun domates
- 5 adet sivri biber
- 1 adet kuru soğan (isteğe bağlı)
- 3 diş sarımsak
- birer tatlı kaşığı domates ve biber salçası (sos için)
- birkaç dal maydanoz
Malatya Sıkma Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnce bulguru yoğurma kabına alın, iki su bardağı sıcak suyla ıslatıp üzerini kapatarak on dakika bekletin.
- Un, yumurta, salça, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun; kıvam sertse azar azar su serpin.
- Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparın, avucunuzda yuvarlayıp baş parmakla işaret parmağı arasında hafifçe sıkarak biçim verin.
- Köfteleri kaynayan suda on beş yirmi dakika haşlayıp süzün.
- Köfteler haşlanırken tavada yağı ısıtın, soğanı hafifçe kavurun; doğranmış biberi ve kabuğu soyulup küp doğranmış domatesi ekleyip beş dakika pişirin.
- Ezilmiş sarımsağı, salçaları ve baharatları ekleyin, sosu kısık ateşte beş dakika çektirin.
- Süzülen köfteleri sosa alıp birkaç dakika çevirin; maydanoz serperek isterseniz yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Bulguru ıslattıktan sonra iyice dinlendirin; yoksa hamur dağılır. Köfteleri fazla haşlamayın, yumuşayınca süzün. Sosu köftelerle uzun kaynatmayın, birkaç dakika çevirmek yeter.
Malatya Sıkma Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Sarımsaklı yoğurt
- Turşu
Soru & Cevap
Neden sıkma köfte denir?
Küçük hamur parçaları avuçta yuvarlandıktan sonra baş parmakla işaret parmağı arasında sıkılarak biçimlendirilir; adı buradan gelir.
İçinde et var mı?
Hayır. Hamur bulgur, un, yumurta ve baharatla yapılır; köfteler domatesli sosla pişirilir.
Un yerine irmik olur mu?
Olur; bazı tariflerde bulgurla birlikte irmik kullanılır.
Köfteler ne kadar haşlanır?
Kaynayan suda on beş yirmi dakika, yumuşayana kadar; fazla haşlanırsa dağılabilir.
Bir porsiyon sıkma köfte kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 500 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!