Malatya Tandır Ekmeği
Önceki günün hamur mayasıyla saatlerce mayalanan hamurun 50 cm çapında incecik açılıp çörek otlu, susamlı bulamaçla sıvandığı ve kayısı ile dut odunu közüyle tandırda pişirilen Malatya ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Malatya tandır ekmeği, Yeşilyurt Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Malatya'nın geleneksel evlerinde mutlaka tandır evi ya da tandır örtmesi denen bir bölüm ve içinde tandır ocağı bulunurdu. Ekmek 170 gramlık hamurdan, bir-üç milimetre kalınlığında ve 50 santim çapında yapılır. Kuru ortamda altı aya kadar saklanabilir; kuru yenir ya da üzerine biraz su serpilip bir bez arasında on-on beş dakika bekletilerek yumuşatılır.
Belgedeki yöntemde un elenir, sıcak su ve tuzla birlikte maya olarak dünkü hamurdan ayrılmış bir parça katılıp çok katı olmayan bir hamur iki saat yoğrulur. Hamur bezlerin arasında beş altı saat, kışın yedi sekiz saat mayalanır. Mayalanan hamur 170 gramlık yumaklara ayrılır, tahtada el ve merdaneyle açılır, iki el arasında birkaç kez çırpılarak 50 santimlik bir daire yapılır. Un, su, çörek otu ve susamla hazırlanan cıvık karışım üzerine sürülür. Tandır, pişirmeden bir iki saat önce Malatya'da yetişen kayısı ve dut odunlarıyla yakılır; alev bitip köz kalınca harı dinsin diye biraz su serpilir. Ekmekler tandırın iç duvarına elle yapıştırılır; usta eline ellik denen bir eldiven takar. Kızaran ekmekler maşayla ve elle çıkarılıp üst üste konur.
Belgedeki hamur ölçüleri 25 kg unluk bir üretim içindir; aşağıdaki ölçüler aynı oranlarla on ekmeğe indirilmiş öneridir. Kalori bir ekmek içindir.
Malatya Tandır Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 680 ml ılık su
- 3 g yaş maya (ya da önceki günden ayrılmış hamur mayası)
- 12 g tuz
- 4 g çörek otu (sürme karışımı)
- 4 g susam (sürme karışımı)
- 8 g, 40 ml un ve su (sürme karışımı)
Malatya Tandır Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu eleyin; sıcak su, tuz ve mayayla çok katı olmayan bir hamur olana kadar uzun uzun yoğurun.
- Hamuru bezlerin arasında 5-6 saat (kışın 7-8 saat) mayalandırın.
- Hamuru 170 g'lık yumaklara ayırın; merdaneyle açıp iki eliniz arasında çırparak 1-3 mm kalınlığında, yaklaşık 50 cm çapında daireler yapın.
- Un, su, çörek otu ve susamı karıştırıp cıvık bir bulamaç hazırlayın ve ekmeklerin üzerine sürün.
- Kayısı ve dut odunuyla yakılmış, közü dinlendirilmiş tandırın iç duvarına ekmekleri yapıştırın; kızarınca çıkarıp üst üste dizin.
Püf Noktası
Kuruyan ekmeği yemeden önce üzerine biraz su serpip bir bezin arasında 10-15 dakika bekletin; belgeye göre böylece yeniden yumuşar.
Malatya Tandır Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Peynir
- Kavurma
- Ayran
Soru & Cevap
Malatya tandır ekmeği ne kadar saklanır?
Belgeye göre su aktivitesi düşük ve ince olduğu için kuru ortamda altı aya kadar saklanabilir.
Kuru tandır ekmeği nasıl yumuşatılır?
Üzerine biraz su serpilip bir bez arasında 10-15 dakika bekletilir.
Tandır hangi odunla yakılır?
Malatya'da yetişen kayısı ve dut ağacı odunlarıyla.
Ekmeğin üzerine ne sürülür?
Un, su, çörek otu ve susamla hazırlanan cıvık bir karışım.
Bir Malatya tandır ekmeği kaç kalori?
Bir ekmek yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!