Malatya Tarhanası
Uzun süre haşlanan gendimenin yoğurt, hamur mayası ve unla bir gün mayalandırılıp kaşık kaşık bez üzerinde güneşte kurutulduğu, yörede sıkma tarhana da denen Malatya tarhanası.
Tarihçe & Hikaye
Malatya tarhanası, Yeşilyurt Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır ve Malatya mutfağında önemli bir yeri vardır. Kurumuş hâli sıkılmış parçalar biçiminde olduğu için yörede sıkma tarhana da denir. Tarhananın tabanı gendimedir: Tane buğday taş değirmende arada su serpilerek iki saate yakın dövülür, kepeğinin bir kısmından ayrılır ve güneşte havalandırılır.
Belgedeki yönteme göre gendime bir tencerede suyla kaynatılır; kaynamaya başlayınca kısık ateşte, suyunu çekip taneler şişerek açılana kadar yaklaşık iki saat pişirilir. Pişen buğday krom bir kaba alınır ve oda sıcaklığına inene dek karıştırılır. Buğday soğuduğunda içine yoğurt, un, tuz ve yaş hamur mayası katılıp yoğrulur; ara ara karıştırılarak mayalanması için bir gün bekletilir. Mayalanan hamur, yere serilmiş bir bezin üzerine birer kaşık hâlinde sıra sıra dizilir ve güneşte bir gün kurutulur; ertesi gün parçalar çevrilir ve öbür yüzü de bir gün kurur. İki yüzü de kuruyan tarhana toplanıp bez torbalarda saklanır.
Belgedeki ölçüler 3 kg gendime içindir; aşağıdaki ölçüler bunun beşte birine indirilmiş ev ölçüsüdür ve yaklaşık 800 g kuru tarhana verir (tahmini). Kalori, bir kâse çorbaya yetecek yaklaşık 40 gramlık kuru tarhana içindir; çorbaya eklenen yağ ve diğer malzemeler dahil değildir.
Malatya Tarhanası Tarifi
Malzemeler
- 600 g gendime (dövülmüş tane buğday; yaklaşık 800 g kuru tarhana verir)
- 1 kg yoğurt
- 50 g yaş hamur mayası
- 400 ml su
- 50 g un
- 40 g tuz
Malatya Tarhanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Gendimeyi suyla kaynatın; kaynayınca kısık ateşte, su çekilip taneler şişene kadar yaklaşık 2 saat pişirin.
- Pişen buğdayı geniş bir kaba alın ve oda sıcaklığına inene kadar karıştırarak soğutun.
- Yoğurdu, hamur mayasını, unu ve tuzu ekleyip yoğurun; arada karıştırarak 24 saat mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru temiz bir bezin üzerine kaşık kaşık sıralayın ve güneşte 24 saat kurutun.
- Parçaları çevirip öbür yüzlerini de 24 saat kurutun; iyice kuruyan tarhanayı bez torbalarda saklayın.
Püf Noktası
Yoğurdu ve mayayı buğday oda sıcaklığına inmeden eklemeyin; belgede pişen buğday önce karıştırılarak soğutulur, öbür malzemeler ondan sonra girer.
Malatya Tarhanası Yanına Ne Gider?
- Sac ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Malatya tarhanasına neden sıkma tarhana denir?
Tescil belgesine göre kurumuş tarhana sıkılmış parçalar biçiminde olduğu için yörede bu adla da anılır.
Gendime nedir?
Taş değirmende arada su serpilerek dövülüp kepeğinin bir kısmından ayrılan tane buğdaydır; tarhananın tabanını oluşturur.
Tarhana ne kadar mayalanır?
Yoğurt, maya, un ve tuz katılan hamur ara ara karıştırılarak 24 saat bekletilir.
Tarhana nasıl kurutulur?
Bez üzerine kaşık kaşık dizilen hamur güneşte bir gün kurur, ertesi gün çevrilip öbür yüzü de bir gün kurutulur.
Bir kâselik Malatya tarhanası kaç kalori?
Bir kâse çorbaya yetecek yaklaşık 40 g kuru tarhana 140 kcal kadardır; çorbaya eklenen yağ hariçtir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!