Malatya Tavası
Haşlanıp soğan ve domatesle kavrulan kuşbaşı etin tepsiye yayılıp üzerine kızarmış patlıcan, biber ve haşlanmış nohut dizildiği, rendelenmiş domatesle hafif ateşte pişirilen Malatya tavası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre tava, haşlanıp kavrulan kuşbaşı etin tepsiye yayıldığı, üzerine kızarmış patlıcan, biber ve nohut dizilerek rendelenmiş domatesle pişirildiği bir yemektir. Kültür Portalı'ndaki bilgiye göre Malatya'daki taş fırınlar, müşterilerin evde hazırlayıp getirdiği tava, pide ve lahmacun gibi yemekleri ücret almadan pişirme geleneğini sürdürür.
Tarifte patlıcanlar alacalı soyulur ve acısı çıksın diye bir süre tuzlu suda bekletilir; kurulandıktan sonra yağda kızartılır. Nohutlar akşamdan ıslatılıp haşlanır. Kuşbaşı et haşlanır ve suyunu çekmesi beklenir; ardından soğan ve domates eklenip kavrulur. Etler tepsiye alınıp düzlenir, üzerine kızarmış patlıcan, ikiye bölünmüş birkaç biber ve haşlanmış nohut yerleştirilir. Bir iki domates rendelenip üzerine dökülür, suyu konur, tuzu atılır ve tepsi hafif ateşte pişmeye bırakılır.
Kaynağın malzeme listesinde iki su bardağı yağ yazar, yöntemde ise patlıcanın tereyağında kızartıldığı söylenir; bu yağın büyük kısmı kızartmada kalır. Kalori, patlıcanın emdiği yağ ve dana kuşbaşı sayılarak altı porsiyon hesabıyla verildi; et türü ve süreler öneridir.
Malatya Tavası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg patlıcan
- 2 su bardağı kızartmak için yağ (emilen ~110 g sayıldı)
- 1 kg kuşbaşı et (dana, öneri)
- 1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)
- 2 baş kuru soğan
- 2-3 adet domates (bir kısmı rendelenecek)
- 2-3 adet yeşil biber
- yeteri kadar tuz
- 1 su bardağı su
Malatya Tavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu akşamdan ıslatıp haşlayın. Patlıcanları alacalı soyup dilimleyin, tuzlu suda bekletip kurulayın ve yağda kızartın.
- Kuşbaşı eti az suyla haşlayın ve suyunu çekene kadar pişirin.
- Doğranmış soğan ve domatesin bir kısmını ete ekleyip birlikte kavurun.
- Eti tepsiye yayıp düzleyin; üzerine kızarmış patlıcanları, ikiye bölünmüş biberleri ve haşlanmış nohudu yerleştirin.
- Kalan domatesi rendeleyip üzerine dökün, suyu ve tuzu ekleyin; tepsiyi hafif ateşte ya da fırında sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
Püf Noktası
Nohudu mutlaka akşamdan ıslatın; kaynak da bu yemek için nohudun bir gece önceden ıslatılmasını gerekli sayar.
Malatya Tavası Yanına Ne Gider?
- Açık ekmek (pide)
- Ayran
Soru & Cevap
Malatya tavasında neler var?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre kuşbaşı et, kızarmış patlıcan, biber, haşlanmış nohut, soğan ve domates.
Patlıcan nasıl hazırlanır?
Alacalı soyulur, acısı çıksın diye tuzlu suda bekletilir, kurulanıp yağda kızartılır.
Nohut önceden hazırlanır mı?
Evet. Akşamdan ıslatılıp haşlanır.
Tava nerede pişirilir?
Tarifte tepsi hafif ateşte pişirilir; Kültür Portalı'na göre Malatya'da taş fırınlar evde hazırlanan tavaları da pişirir.
Bir porsiyon Malatya tavası kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 590 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!