Malatya Tevek Yaprağı Sarması
Kıymalı, bulgurlu ve pirinçli harcın Arapgir köhnü üzümünün ince yapraklarına sarılıp salçalı, yağlı suda kısık ateşte piştiği, yoğurtla sunulan Malatya sarması.
Tarihçe & Hikaye
Malatya tevek yaprağı sarması, Yeşilyurt Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Malatya'da asma yaprağına tevek yaprağı denir. Tescil belgesine göre sarmada Arapgir köhnü üzümünün yaprakları kullanılır; bu yapraklar ince ve az damarlıdır, haşlanınca sararır ve ekşimtırak bir tadı vardır. Yapraklar mayısta körpeyken toplanır, taze ya da salamura olarak kullanılır. Yemeğin geçmişi eskiye uzanır ve ilin mutfağında önemli bir yeri vardır.
Belgedeki tarifte harç için kıyma, pilavlık bulgur, yıkanmış pirinç, küp doğranmış soğan, kıyılmış maydanoz, iki tür salça (domates ve acı biber), baharatlar ve ayçiçek yağı bir kapta beş on dakika yoğrularak birbirine yedirilir. Salamura yapraklar tuzu çıksın diye bir gece sıcak suda bekletilir, taze yapraklar ise sıcak suda haşlanır. Sapları koparılan yapraklar parlak yüzü dışta kalacak biçimde tepsiye serilir, harç konur ve kenarlar içe kıvrılarak sıkıca sarılır. Tencerenin dibine bir kat yaprak ya da etli kemik döşenir, sarmalar dizilir ve üstlerine halka limon dilimleri konur. Su, salça ve yağ karıştırılıp tencereye dökülür; kaynayınca kısık ateşte bir ila bir buçuk saat pişirilir. Taze yaprak kullanıldıysa pişirme suyuna tuz eklenir, salamura yaprakta tuz konmaz.
Sarma sıcak, isteğe göre yanına ya da üstüne yoğurt konarak sunulur. Ölçüler belgedeki altı-sekiz kişilik tariften alınmıştır; tarifte harca ve pişirme suyuna toplam yarım litre ayçiçek yağı girdiği için yemek oldukça yağlıdır. Kalori sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon içindir ve yoğurt dahil değildir.
Malatya Tevek Yaprağı Sarması Tarifi
Malzemeler
- 500 g Arapgir köhnü üzümü yaprağı (tevek), taze ya da salamura
- 200 g pilavlık bulgur
- 250 g pirinç
- 300 g orta yağlı kıyma
- 300 ml ayçiçek yağı (harç için)
- 1 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 45 g domates salçası (harç için)
- 15 g acı biber salçası (harç için)
- 2 g pul biber
- 5-6 g karabiber
- 11 g tuz (yalnız taze yaprak kullanılırsa)
- 1 adet limon (halka dilimlenmiş)
- 1 litre su (pişirme suyu)
- 24 g domates salçası (pişirme suyu)
- 13 g acı biber salçası (pişirme suyu)
- 200 ml ayçiçek yağı (pişirme suyu)
Malatya Tevek Yaprağı Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Salamura yaprakları tuzu çıksın diye bir gece sıcak suda bekletin; taze yaprak kullanacaksanız sıcak suda haşlayın. Saplarını koparın.
- Kıymayı, bulguru, yıkanmış pirinci, küp doğranmış soğanı, kıyılmış maydanozu, harç salçalarını, baharatları ve 300 ml yağı 5-10 dakika yoğurun.
- Yaprakları parlak yüzü dışta kalacak şekilde serin; harcı koyup kenarlarını içe kıvırarak sıkıca sarın.
- Tencerenin dibine bir kat yaprak ya da etli kemik döşeyin, sarmaları dizin ve üzerine halka limon dilimleri koyun.
- Suyu, kalan salçaları ve 200 ml yağı karıştırıp (taze yaprak kullandıysanız tuzu da ekleyip) tencereye dökün; kaynayınca kısık ateşte 1-1,5 saat pişirin ve sıcak, yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Salamura yaprak kullandıysanız pişirme suyuna tuz eklemeyin; belgeye göre tuz yalnızca taze yaprakla yapılan sarmada eklenir.
Malatya Tevek Yaprağı Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Tevek yaprağı nedir?
Malatya'da asma yaprağına verilen addır; bu sarmada Arapgir köhnü üzümünün yaprakları kullanılır.
Neden köhnü üzümü yaprağı kullanılır?
Tescil belgesine göre bu yapraklar ince ve az damarlıdır, haşlanınca sararır ve ekşimtırak bir tat verir.
Yapraklar ne zaman toplanır?
Mayıs ayında, yapraklar körpeyken toplanır; taze ya da salamura olarak kullanılır.
Tevek sarması nasıl servis edilir?
Sıcak olarak, isteğe göre yanına ya da üstüne yoğurt konarak sunulur.
Bir porsiyon tevek yaprağı sarması kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 865 kcal'dir; yoğurt dahil değildir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!