Malatya Üzüm Sucuğu
İpe dizilmiş ceviz, badem ya da kayısı çekirdeği içinin dut veya üzüm şırasıyla nişastadan yapılan bulamaca tekrar tekrar batırılıp kurutulduğu Malatya kış tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre yörede sucuk denen bu kış tatlısı dut ya da üzüm şırasından yapılır. Şıraya nişasta karıştırılarak bulamaç hazırlanır; ipe geçirilmiş ceviz, badem ya da kayısı çekirdeği içleri bu karışıma daldırılır. Biraz kuruyan dizi yeniden bulamaca batırılır ve bu işlem tekrarlanarak kat kat kaplanan sucuklar kurutulup kışa saklanır. Kaynağa göre kayısının şırası da aynı işlemlerden geçirilerek sucuk yapılır.
Aynı kaynak Malatya'nın öbür kış tatlılarını da anlatır. Kara ve kırmızı üzümden yapılan üzüm pestiline yörede üzüm bastığı denir: Üzümler don kazanında kaynatılıp süzülür, içine un ve nişasta çırpılır, bulamaç düz damlardaki çarşaflara ince serilir ve üzerine kırılmış kayısı çekirdeği atılır. Beyaz üzümden yapılan köpük pestiline de köpük bastığı denir; şıra kaynatılıp unla malız denen bir bulamaca dönüştürülür ve bezlere yayılarak kurutulur. Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün mutfak kültürü sayfası da üzüm sucuğunu yörenin tatlıları arasında sayar.
Kaynak ölçü vermez; aşağıdaki ev ölçüsü ve verim öneridir. Kalori, kaynatılmış şıranın koyulaşmış kısmı pekmez gibi sayılarak yaklaşık 30 gramlık bir parça için verildi.
Malatya Üzüm Sucuğu Tarifi
Malzemeler
- 250 g ceviz içi (ya da badem, kayısı çekirdeği içi)
- 1 litre kaynatılmış üzüm ya da dut şırası
- 80 g nişasta
- 5-6 dizi için kalın pamuk ip ve iğne
Malatya Üzüm Sucuğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ceviz içlerini (ya da badem, kayısı çekirdeği içlerini) iğneyle kalın bir ipe 25-30 cm'lik diziler hâlinde geçirin.
- Şırayı kaynatın; nişastayı az suyla açıp azar azar ekleyin ve karıştırarak koyu bir bulamaç elde edin.
- Dizileri bulamaca batırıp çıkarın ve asarak bir süre kurumaya bırakın.
- Bulamaç yüzeyi tutunca dizileri yeniden batırın; istediğiniz kalınlığa ulaşana kadar batırıp kurutmayı birkaç kez tekrarlayın.
- Sucukları serin ve havadar bir yerde iyice kurutup kışa saklayın; dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
Her batırmadan sonra bulamacın yüzeyinin tutmasını bekleyin; kaynakta da diziler kurutulduktan sonra tekrar tekrar batırılır ve sucuk kat kat kalınlaşır.
Malatya Üzüm Sucuğu Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Kuru meyve
Soru & Cevap
Malatya'da sucuk ne demek?
Kültür Portalı'na göre şıra ve nişasta bulamacına batırılarak kurutulan çekirdek ve ceviz dizilerine yörede sucuk denir.
Sucuk hangi şıradan yapılır?
Dut ya da üzüm şırasından; kayısının şırasıyla da aynı biçimde yapılır.
Sucuğun içine ne konur?
İplere dizilmiş ceviz içi, badem ya da kayısı çekirdeği içi.
Üzüm bastığı nedir?
Kaynağa göre Malatya'da kara ve kırmızı üzümden yapılan üzüm pestiline verilen addır.
Bir parça üzüm sucuğu kaç kalori?
Yaklaşık 30 gramlık bir parça 155 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!