Malatya Yağlı Ekmeği
Bol tereyağıyla yoğrulan mayalı hamurdan açılan bir santim kalınlığındaki yuvarlakların yumurta sarısıyla parlatılıp tırnaklandığı, susam ve çörek otu serpilip taş fırında birkaç dakikada pişirildiği Malatya ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Malatya yağlı ekmeği, Yeşilyurt Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Pişmiş hâli yaklaşık 100 gram gelen, bir santim kalınlığında ve 20 santime yakın çapta yuvarlak bir ekmektir. Tescil belgesi onun pişirildiği taş fırınları da ayrıntılı anlatır: Isıyı uzun süre tutsun diye tabanı yarım daire, gövdesi çeyrek küre biçiminde yapılan fırınların tabanında alttan üste kırmızı toprak, kireç, tuz, cam tozu ve karataş bulunur; fırının bir bölümü ateşe ayrılır, ağzının üstünde baca, yanında körük vardır. Belgeye göre geçmişi eskiye uzanır ve Malatya mutfağında önemli bir yeri vardır.
Belgedeki tarifte un, su, maya ve tuz hamur kazanında on dakika yoğrulur; yağ eklenip beş dakika daha yoğrulur. Hamur teknede kırk dakika dinlendirilir, yaklaşık 130 gramlık parçalara ayrılır, elde yuvarlanıp kepekli pasalarda yarım saat kadar ikinci kez dinlendirilir. Yörede peş denen kepek serpilmiş mermer tezgâhta bir santim kalınlığında, 20 santime yakın daireler açılır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür, parmak uçlarıyla bastırılıp tırnak izleri açılır; ardından susamla çörek otu serpilir. Ekmekler 350-400 derecelik taş fırında kızarana kadar dört beş dakika pişirilir. Her gün yapılır ve sıcak yenmesi önerilir.
Ölçüler belgedeki sekiz ekmeklik tariften alınmıştır; kalori bir ekmek içindir. Ev fırınında en yüksek ısıda, pişirme taşı üzerinde pişirmek bir öneridir.
Malatya Yağlı Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 750 g ekmeklik buğday unu ya da tam buğday unu
- 350 ml su
- 250 g margarin ya da tercihen tereyağı
- 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
- 25 g yaş maya
- 8 g tuz
- 25 g susam
- 25 g çörek otu
Malatya Yağlı Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, suyu, mayayı ve tuzu 10 dakika yoğurun; yağı ekleyip 5 dakika daha yoğurun ve hamuru 40 dakika dinlendirin.
- Hamuru yaklaşık 130 g'lık parçalara ayırıp yuvarlayın ve kepek serpilmiş tepsilerde 30-40 dakika daha dinlendirin.
- Kepekli tezgâhta her parçayı 1 cm kalınlığında, 20 cm'ye yakın bir daire hâlinde açın.
- Üzerlerine yumurta sarısı sürün, parmak uçlarınızla bastırarak tırnak izi verin ve susam ile çörek otu serpin.
- Taş fırında 350-400 °C'de 4-5 dakika (ev fırınında en yüksek ısıda, öneri) kızarana kadar pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yağı hamura un ve su iyice yoğrulduktan sonra katın; belgedeki bu sıra yağlı ekmeğin hem yumuşak hem katmanlı olmasını sağlar.
Malatya Yağlı Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Peynir
- Zeytin
- Demli çay
Soru & Cevap
Malatya yağlı ekmeği ne büyüklükte olur?
Belgeye göre pişmiş hâli yaklaşık 100 gram, kalınlığı bir santim, çapı 20 santime yakındır.
Yağlı ekmeğin üzerine ne sürülür?
Yumurta sarısı sürülür, tırnak izi verilir ve susam ile çörek otu serpilir.
Hangi fırında pişer?
Isıyı uzun süre tutan, tabanı katman katman toprak, kireç, tuz ve taşla döşenmiş taş fırınlarda 350-400 derecede.
Yağlı ekmek nasıl yenir?
Tescil belgesine göre her gün üretilir ve sıcak tüketilmesi önerilir.
Bir yağlı ekmek kaç kalori?
Bir ekmek yaklaşık 600 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!