Malatya Yassı Kadayıfı
Kızgın pik demirde tek yüzü pişirilen gözenekli yuvarlak hamurların ceviz ve kaymakla yarım ay biçiminde kapatılıp kızartıldığı ve şerbete batırıldığı Malatya tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Malatya yassı kadayıfı, Yeşilyurt Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır; yörede özellikle ramazanda ve özel günlerde yapılır. Hamuru tam buğday unu, buğday unu ve özel amaçlı buğday unundan oluşan üç çeşit unla hazırlanır. Pişen hamur 8-10 cm çapında, gözenekli bir dairedir; içine ceviz ve kaymak konup yarım ay biçiminde kapatılır, yağda kızartılıp şerbete batırılır. Bir adedi 80-100 gram gelir ve her gün taze yapılır.
Belgedeki yönteme göre unlar su, kabartma tozu, karbonat, yaş maya ve yumurtayla mikserde iyice karıştırılır. Suyun sıcaklığı hamurun yapısını etkilediği için kışın 60-65 °C, yazın 50-55 °C su kullanılır. Krep kıvamına gelen hamur, önceden 200 °C'ye ısıtılmış kalın bir pik demir üzerine yetmişer gramlık daireler hâlinde dökülür ve çevrilmeden yalnızca alt yüzü pişirilir. Hamur katılaşıp üstü gözeneklenince, yaklaşık bir dakikada, spatulayla alınır; pişmemiş yüzünün ortasına yaklaşık 7 g iri dövülmüş ceviz ve 3 g kaymak konur, ikiye katlanıp kenarları iyice bastırılır. Kadayıflar kızgın yağda bir buçuk dakika kadar, üstleri kahverengileşene dek kızartılır, ardından oda sıcaklığındaki şerbete batırılıp bir buçuk dakika bekletilir ve süzülür. Şerbet için şeker kaynar suda eritilir, kaynamaya başlayınca limon suyu katılıp yarım saat daha kaynatılır ve oda sıcaklığına kadar soğutulur.
Pişmiş hamur kırılgan olduğu için içi aynı gün konup kapatılmalıdır; kapatılmış kadayıf derin dondurucuda 90 gün saklanabilir. Servis sırasında üzerine ceviz ya da Antep fıstığı serpilebilir. Aşağıdaki ölçüler belgedeki 4 kg unluk reçetenin dörtte birine indirilmiş ev ölçüsüdür ve yaklaşık 22 adet verir. Belgenin tanımında hamurda şeker ve sıvı yağ geçer, ancak yöntemde hamura şeker konmaz ve listedeki 1 litre sıvı yağ hamur karıştırılırken anılmaz; bu yüzden yağ kızartma yağı olarak alındı. Şerbet, belgedeki şeker-su oranı korunarak ev için azaltıldı (öneri). Kalori bir adet içindir; kızartma yağının ve şerbetin yalnız emilen kısmı hesaba katıldı.
Malatya Yassı Kadayıfı Tarifi
Malzemeler
- 312 g tam buğday unu
- 312 g buğday unu
- 375 g özel amaçlı buğday unu
- 500 ml ılık su (yazın 50-55 °C, kışın 60-65 °C)
- 5 g kabartma tozu
- 6 g karbonat
- 10 g yaş maya
- 1 adet yumurta
- 155 g iri dövülmüş ceviz içi (her adede ~7 g)
- 65 g kaymak (her adede ~3 g)
- derin kızartmaya yetecek kadar kızartmak için sıvı yağ (emilen ~110 g sayıldı)
- 500 g şerbet için şeker (öneri; emilen ~300 g sayıldı)
- 350 ml şerbet için su (öneri)
- birkaç damla limon suyu
- isteğe göre üzeri için ceviz ya da Antep fıstığı
Malatya Yassı Kadayıfı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unları, mevsime göre ılık suyu (yazın 50-55 °C, kışın 60-65 °C), kabartma tozunu, karbonatı, mayayı ve yumurtayı krep kıvamında akıcı bir hamur olana kadar iyice çırpın.
- Şerbet için şekeri kaynayan suda eritin, kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 30 dakika kaynatın ve oda sıcaklığına kadar soğutun.
- Kalın bir döküm sacı ya da tavayı iyice ısıtın; hamuru 70 g'lık daireler hâlinde döküp çevirmeden, üstü gözeneklenip katılaşana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
- Hamurların pişmemiş yüzünün ortasına yaklaşık 7 g ceviz ve 3 g kaymak koyup yarım ay biçiminde katlayın, kenarlarını iyice bastırın.
- Kızgın yağda üstleri kahverengileşene kadar yaklaşık 1,5 dakika kızartın, oda sıcaklığındaki şerbette 1,5 dakika bekletip süzün; isterseniz üzerine ceviz ya da Antep fıstığı serpin.
Püf Noktası
Suyun sıcaklığını mevsime göre ayarlayın: Belgede yazın 50-55 °C, kışın 60-65 °C su kullanılır, çünkü suyun sıcaklığı hamurun yapısı için önemlidir.
Malatya Yassı Kadayıfı Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Demli çay
Soru & Cevap
Yassı kadayıf hamurunda hangi unlar kullanılır?
Tescil belgesine göre tam buğday unu, buğday unu ve özel amaçlı buğday unundan oluşan üç çeşit un kullanılır.
Yassı kadayıfın içine ne konur?
Pişmemiş yüzün ortasına yaklaşık 7 g iri dövülmüş ceviz ve 3 g kaymak konur, hamur yarım ay biçiminde kapatılır.
Hamurun neden tek yüzü pişirilir?
Belgeye göre hamur çevrilmeden yalnız alt yüzü pişirilir; üstü gözenekli ve süngerimsi kalır, iç bu yüze konup katlanır.
Yassı kadayıf ne kadar saklanır?
Her gün taze yapılır; içi konup kapatılmış kadayıf derin dondurucuda 90 gün saklanabilir.
Bir adet Malatya yassı kadayıfı kaç kalori?
Şerbetiyle bir adet yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!