Malatya Yufka Ekmeği

Tarihçe & Hikaye

Malatya yufka ekmeği, Yeşilyurt Belediyesi adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tam buğday unu, su ve tuzla yapılır; maya ve katkı maddesi girmez. Tescil belgesine göre geleneksel olarak imeceyle üretilir: Bir kişi yufkaları açarken bir başkası sacda pişirir. Kültür Portalı'ndaki Malatya mutfağı bilgisine göre pişen yufkalar kilere serilip kurutulur, kat kat istiflenir ve yeneceği zaman ıslatılır.

Belgedeki tarifte un tuzla geniş bir kapta karıştırılır, su yavaş yavaş katılarak yumuşak bir hamur olana dek on dakika kadar elle yoğrulur. Beş dakika dinlenen hamur yaklaşık 150 gramlık bezelere ayrılır, yuvarlanır, açma tahtasında iki yüzü unlanıp önce merdane, sonra oklavayla bir milimetre inceliğinde açılır. Yufka oklavayla, biçimi bozulmadan kızgın sacın üzerine bırakılır; alt yüzü pişince döndereç ya da evreç denen tahta aletle çevrilir ve öbür yüzü de pişirilir. Her yufka toplam iki dakika kadar pişer ve üst üste konur. Serin ve kuru yerde katlanmadan, bütün olarak istiflenen yufka altı aya kadar dayanır. Yenirken üzerine biraz su serpilip beş-on dakika bekletilerek yumuşatılır; birkaç gün içinde yenecekse yumuşayan yufkanın kenarları içe katlanıp saklanır.

Ölçüler belgedeki yirmi yufkalık tariften alınmıştır. Belgede yufkanın çapı 150 cm yazılıdır; 150 gramlık hamur bir milimetre kalınlıkta yaklaşık 40-45 cm'lik bir daire verdiği için bu ölçü bir yazım hatası olabilir. Kalori bir yufka içindir.