Mamak Ravak Yoğurdu
Kaymağı alınmış inek sütünün kaynatılıp 45 dereceye soğutulduktan sonra, sütten ayrılan kremanın kaynatılıp mayalanmasıyla elde edilen ravak mayasıyla mayalandığı, buzdolabında üç gün bekletilen, porselen beyazı, sıkı ve kıvamlı coğrafi işaretli Ankara yoğurdu.
Tarihçe & Hikaye
Mamak ravak yoğurdu, Ankara'nın Mamak ilçesinde nesilden nesile aktarılan bir yoğurttur. Mamak Belediyesi'nin başvurusuyla 6 Ağustos 2021'de 828 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de onu ilin öne çıkan gastronomi değerleri arasında sayar.
Yoğurdu adlandıran, yörede ravak mayası denen yoğurt mayasıdır. Tescil belgesine göre süt önce yörede süt çekme makinesi denen ayırıcılardan geçirilir ve kreması alınır. Ayrılan krema kaynatılır, 45 dereceye soğutulup mayalanır; ravak mayası budur. Kaymağı alınmış süt ise kaynatılıp soğutulur ve yüzde iki kadar ravak mayasıyla mayalanır. 45 derece civarında ortalama dört buçuk saat mayalanan yoğurt soğutulur. İstenen kıvamı bulması için buzdolabında ortalama üç gün bekletilmesi önerilir.
Belgeye göre ravak mayası, mayalanma süresi ve bekletme süresi yoğurdun karakterini belirler. Sonuçta porselen beyazı renkli, kendine has tat ve kokusu olan, sert, sıkı ve kıvamlı bir yoğurt çıkar.
Mamak Ravak Yoğurdu Tarifi
Malzemeler
- 2 litre kaymağı alınmış inek sütü
- 40 g ravak mayası (sütün %2'si)
- Ravak mayasını kurmak için: sütten ayrılan krema ve 1 tatlı kaşığı yoğurt
Mamak Ravak Yoğurdu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ravak mayası için bir gün önceden sütün kremasını ayırın, kremayı kaynatıp 45 °C'ye soğutun ve bir tatlı kaşığı yoğurtla mayalayın. Ilık bir yerde koyulaşana kadar bekletin.
- Kaymağı alınmış sütü kaynatın ve 45 °C'ye kadar soğutun.
- Ravak mayasını biraz ılık sütle açıp sütün tamamına katın, yavaşça karıştırın.
- Kapları örtüp ılık bir yerde ortalama 4,5 saat (4-5 saat) mayalandırın.
- Mayalanan yoğurdu önce oda sıcaklığında, sonra buzdolabında 4-6 °C'ye soğutun.
- İstenen kıvamı bulması için buzdolabında ortalama 3 gün bekletin.
Püf Noktası
Ravak yoğurdunun sıkı ve kıvamlı dokusu buzdolabındaki üç günlük bekletmeden gelir; acele etmeyin. Mayayı sütün sıcaklığı 45 °C'ye inince katın; daha sıcak süt mayayı öldürür, soğuk süt mayalanmayı uzatır.
Mamak Ravak Yoğurdu Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı
- Bal
- Pilav
Soru & Cevap
Ravak mayası nedir?
Sütten ayrılan kremanın kaynatılıp 45 °C'ye soğutulduktan sonra mayalanmasıyla elde edilen, Mamak'a özgü yoğurt mayası.
Mamak ravak yoğurdu nasıl görünür?
Porselen beyazı renkli, sert, sıkı ve kıvamlıdır; kendine has bir tadı ve kokusu vardır.
Ravak yoğurdu ne kadar mayalanır?
Ortalama 45 °C'de 4-5 saat (ortalama 4,5 saat) mayalanır.
Ravak yoğurdu neden 3 gün bekletilir?
Tescil belgesine göre istenen kıvama gelmesi için buzdolabında ortalama 3 gün bekletilmesi önerilir.
Bir kâse ravak yoğurdu kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yaklaşık 250 g) yaklaşık 105 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!