Manisa Ateş Pidesi
Islatılmış sac yufkalarının arasına peynir, lor ve patates harcı ile tereyağı serilip çiğ yufkayla kapatıldığı, tepside köz üzerinde iki yüzü kızartılan Manisa böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Manisa mutfağı bilgisine göre ateş pidesi, ıslatılarak yumuşatılan kuru sac yufkalarının arasına peynirli, lorlu ve patatesli harç serilip çiğ yufkayla sarıldığı, tepside köz ateşinde iki yüzü de kızartılan bir börektir.
Tarifte önce kuru sac yufkaları bolca ıslatılır, üst üste konup örtülerek yumuşamaya bırakılır. Harç için beyaz peynir ufalanıp lor ve rendelenmiş patatesle birleştirilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Tabanı yağlanmış tepsiye 75-80 cm çapında açılmış çiğ yufka, kenarları taşacak biçimde döşenir. Üzerine bir sac yufkası serilip harç yayılır ve kaşıkla eritilmiş tereyağı gezdirilir. On yufka için aynı işlem yapılır; son sac yufkasının üzerine öbür çiğ yufka serilip ilk yufkanın taşan kenarları içe kapatılır. Közün üzerine sacayağı konur ve tepsi yerleştirilir; ara ara altına bakılıp tepsi döndürülerek alt yüzün kızarması beklenir.
Altı pişen pide daha büyük bir tepsiye ters çevrilir; küçük tepsinin tabanı biraz yağlanıp pidenin pişmemiş yüzü alta gelecek biçimde yeniden yerleştirilir. Sacayağı kaldırılır, tepsi doğrudan közün üzerine konur ve yine döndürülerek öbür yüz de kızartılır. Dilimlenen pide sıcak sunulur; kaynağa göre ayran, çay ya da üzüm hoşafıyla iyi gider. Köz ateşi olmayan mutfakta pideyi fırının alt ısıtmasında pişirmek öneridir. Kalori on iki dilim hesabıyla verildi.
Manisa Ateş Pidesi Tarifi
Malzemeler
- 10 adet kuru sac yufkası
- 2 adet çiğ yufka
- 2 adet haşlanmış patates
- 250 g beyaz peynir
- 350 g lor
- 350 g tereyağı
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı (tepsi için)
- 1'er çay kaşığı karabiber ve tuz
Manisa Ateş Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru yufkaları iyice ıslatıp üst üste serin ve yumuşamaları için üzerlerini örtün.
- Peyniri ufalayın; lor, rendelenmiş patates, karabiber ve tuzla iyice karıştırın.
- Yağlanmış tepsiye çiğ yufkayı kenarlardan taşacak şekilde serin; üzerine bir sac yufkası koyup harç yayın ve eritilmiş tereyağı gezdirin. On yufkanın hepsini aynı şekilde dizin.
- Son sac yufkasının üzerine öbür çiğ yufkayı serin, alttaki yufkanın taşan kenarlarını içe katlayın.
- Tepsiyi sacayağıyla köz üzerinde döndürerek altını kızartın; pideyi ters çevirip öbür yüzünü de doğrudan közde kızartın (evde fırının alt ısıtmasını kullanabilirsiniz). Dilimleyip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tepsiyi ateşin üzerinde sık sık döndürün; kaynakta da pide sacayağında döndürülerek kızartılır, böylece her yanı eşit pişer ve ortası yanmaz.
Manisa Ateş Pidesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Demli çay
- Üzüm hoşafı
Soru & Cevap
Ateş pidesinin içinde ne var?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre ufalanmış beyaz peynir, lor, rendelenmiş haşlanmış patates, karabiber ve tuz.
Hangi yufkalar kullanılır?
On adet ıslatılmış kuru sac yufkası ve dışını saran iki çiğ yufka.
Ateş pidesi nasıl pişirilir?
Tepside köz üzerinde önce sacayağıyla, sonra ters çevrilip doğrudan közde, döndürülerek iki yüzü kızartılır.
Yanında ne içilir?
Kaynak ayran, çay ya da üzüm hoşafı önerir.
Bir dilim ateş pidesi kaç kalori?
On iki dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 605 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!