Manisa Çekme Kebabı
İri doğranmış dana etinin arpacık soğan, biber, domates ve salçayla çekme denen toprak kaba konup ağzı kapatılarak küllü közde saatlerce pişirildiği Manisa kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Manisa mutfağı bilgisine göre çekme kebabı, iri doğranmış dana etinin sebze ve salçayla birlikte çekme denen toprak bir kapta, ağzı kapatılarak közde saatlerce pişirildiği bir kebaptır.
Tarifte kuşbaşından iri doğranan et; arpacık soğanlar, ufak doğranmış biberler ve iri doğranmış domateslerle birlikte salça, tuz ve karabiberle elle harmanlanır. Karışım çekmenin içine yerleştirilir, bir su bardağı su eklenir ve kabın ağzı deri zar, yağlı kâğıt ya da alüminyum folyoyla kapatılıp bağlanır. Kebap küllü közde, maltızda ya da mangalda, ara ara köz eklenerek ya da ocağın kısık ateşinde dört beş saat pişirilir ve sıcak sunulur.
Biberlerden biri kırmızı olabilir. Kalori beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon içindir.
Manisa Çekme Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kemiksiz dana eti
- 5-6 adet yeşil biber (biri kırmızı olabilir)
- 3-4 adet orta boy domates
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 10-12 adet arpacık soğan
- 1'er çay kaşığı karabiber ve tuz
- 1 su bardağı su
Manisa Çekme Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti kuşbaşından biraz iri doğrayın; arpacık soğanları soyun, biberleri küçük, domatesleri iri doğrayın.
- Eti ve sebzeleri tuz, karabiber ve salçayla elle iyice karıştırın.
- Karışımı toprak bir güvece (çekme) yerleştirip bir su bardağı su ekleyin.
- Kabın ağzını yağlı kâğıt ya da alüminyum folyoyla kapatıp bağlayın.
- Küllü közde azar azar köz ekleyerek ya da kısık ateşte 4-5 saat pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kabın ağzını sıkıca kapatıp bağlayın; kaynakta çekmenin ağzı zar, kâğıt ya da folyoyla kapatılır ve et kendi buharında yumuşar.
Manisa Çekme Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Ekmek
Soru & Cevap
Çekme nedir?
Kültür Portalı'na göre kebabın pişirildiği toprak kaba verilen addır.
Kebaba neler girer?
İri doğranmış dana eti, arpacık soğan, yeşil biber, domates, domates salçası, tuz ve karabiber.
Kabın ağzı nasıl kapatılır?
Deri zar, yağlı kâğıt ya da alüminyum folyoyla kapatılıp bağlanır.
Çekme kebabı ne kadar pişer?
Küllü közde, maltızda ya da kısık ateşte 4-5 saat.
Bir porsiyon çekme kebabı kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 345 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!