Manisa Cevizli Kulağı
Yumurtalı hamurdan kesilen küçük karelerin kulak biçiminde katlanıp tuzlu suda haşlandığı, üzerine salçalı tereyağı ve çekilmiş ceviz serpilen Manisa hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Manisa mutfağı bilgisine göre cevizli kulak, yumurtalı hamurdan kesilen küçük karelerin parmaklarla kulak biçimine getirilip haşlandığı ve üzerine salçalı tereyağı ile çekilmiş ceviz konarak sunulduğu bir hamur işidir.
Tarifte un, yumurta, tuz ve yeterince suyla kulak memesinden biraz sert bir hamur yoğrulur ve iki parçaya bölünür. Her parça 50-60 cm çapa kadar inceltilir ve 2x2 cm'lik küçük kareler hâlinde kesilir. Her kare, içine bir şey konmadan başparmak ve işaret parmağıyla iki ucundan tutulup bastırılarak kulak biçiminde katlanır. Tencerede kaynayan iki litre suya bir çay kaşığı tuz ve sıvı yağ konur; kulaklar yavaşça atılır ve birbirine yapışmasınlar diye sürekli karıştırılır. Beş dakika pişen kulaklar kevgirle süzülüp servis tabağına alınır, üzerlerine kızdırılmış salçalı tereyağı gezdirilir ve çekilmiş ceviz serpilir.
Kalori altı porsiyon hesabıyla bir tabak içindir.
Manisa Cevizli Kulağı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı un
- 250 g ceviz içi (çekilmiş)
- 200 g tereyağı
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (haşlama suyuna)
- 1 yemek kaşığı salça
- 3 çay kaşığı tuz (2 çay kaşığı hamura, 1 çay kaşığı suya)
- hamur için yeterince, haşlamak için 2 litre su
Manisa Cevizli Kulağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, yumurtayı, 2 çay kaşığı tuzu ve yeterince suyu kulak memesinden biraz sert bir hamur olana kadar yoğurun; iki bezeye ayırın.
- Bezeleri 50-60 cm çapında açıp 2x2 cm'lik karelere kesin.
- Her kareyi iki ucundan başparmak ve işaret parmağıyla tutup bastırarak kulak biçiminde katlayın.
- İki litre kaynar suya kalan tuzu ve sıvı yağı ekleyin; kulakları atıp birbirine yapışmasınlar diye karıştırarak 5 dakika haşlayın ve süzün.
- Tereyağını kızdırıp salçayı ekleyin; kulakları tabağa alıp üzerine salçalı tereyağını gezdirin, çekilmiş ceviz serperek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kulakları suya attıktan sonra sürekli karıştırın; kaynağa göre bu küçük hamurlar karıştırılmazsa birbirine yapışır.
Manisa Cevizli Kulağı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Cevizli kulak nedir?
Kültür Portalı'na göre küçük kare hamurların kulak biçiminde katlanıp haşlandığı ve cevizle sunulduğu bir Manisa hamur işidir.
Kulakların içine bir şey konur mu?
Hayır. Kareler içi boş olarak iki ucundan bastırılıp kulak biçimine getirilir.
Kulaklar ne kadar haşlanır?
Tuzlu ve yağlı kaynar suda beş dakika.
Üzerine ne konur?
Kızdırılmış salçalı tereyağı ve çekilmiş ceviz içi.
Bir tabak cevizli kulak kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir tabak yaklaşık 670 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!