Manisa Dalak Dolması
Kuzu dalaklarının kıymalı, kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı pirinç pilavıyla doldurulup dikildiği, fırında pişirilip dilimlenerek kuru soğan ve kimyonla sunulduğu Manisa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Manisa mutfağı bilgisine göre dalak dolması, kuzu dalaklarının baharatlı iç pilavla doldurulup fırında pişirildiği ve dilimlenerek sunulan bir sakatat yemeğidir.
Tarifte pirinç ılık tuzlu suda bir saat bekletilir. Tereyağı ve sıvı yağ tencerede birleştirilip kıyma kavrulur. Pirinç bir bardak suyla pişirilip pilav yapılır ve kavrulmuş kıymayla karıştırılır. Pilava maydanoz, kuş üzümü, çam fıstığı ile tuz, karabiber, kimyon ve tarçın katılır; pirinçler ezilmeden iyice karıştırılır. Dalakların içi bu harçla doldurulur ve açık yerleri dikilir. Bir su bardağı su konmuş fırın tepsisine yerleştirilen dolmaların üzerine tereyağı sürülür, üzeri başka bir tepsiyle kapatılır ve önceden ısıtılmış 200 °C fırında kırk dakika kadar pişirilir. Ardından üstteki tepsi kaldırılıp dolmaların üzeri kızarana kadar bir süre daha fırında tutulur.
Dolmalar dilim dilim kesilip yanında bol kuru soğan, kimyon ve kırmızıbiberle sunulur. Kaynak dalağın nasıl açılacağını yazmaz; aşağıda dalağın bir kenarından bıçakla cep açılması öneridir. Kalori, dalak için ciğer değerleri yaklaşık alınarak beş porsiyon hesabıyla verildi.
Manisa Dalak Dolması Tarifi
Malzemeler
- 5 adet kuzu dalağı
- 1 su bardağı pirinç
- 100 g kıyma
- 1 yemek kaşığı + üzeri için biraz tereyağı (yarısı kavurmaya, yarısı üstüne)
- 1 fincan sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tutam maydanoz
- 1'er çay kaşığı (tarçın yarım) karabiber, kimyon, tarçın, tuz
- pilav için 1 su bardağı, tepsi için 1 su bardağı su
Manisa Dalak Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci bir saat ılık, tuzlu suda bekletin. Kıymayı tereyağı ve sıvı yağ karışımında kavurun.
- Pirinci bir su bardağı suyla pişirip pilav yapın ve kavrulmuş kıymayla karıştırın; baharatları, maydanozu, kuş üzümünü ve çam fıstığını pirinçleri ezmeden katın.
- Dalakların bir kenarından bıçakla cep açın, pilavla doldurup açık yerleri dikin.
- Dolmaları bir su bardağı su konmuş tepsiye dizin, üzerlerine tereyağı sürün ve başka bir tepsiyle kapatın; 200 °C fırında 40 dakika pişirin.
- Üstteki tepsiyi kaldırıp üzerleri kızarana kadar fırında tutun; dilimleyip bol kuru soğan, kimyon ve kırmızıbiberle servis edin.
Püf Noktası
Pilava baharatları ve kuruyemişi pirinçleri ezmeden katın; kaynakta da pirinçlerin kırılmadan karıştırılması istenir.
Manisa Dalak Dolması Yanına Ne Gider?
- Kuru soğan
- Kimyon
- Ayran
Soru & Cevap
Dalak dolmasının içinde ne var?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre kıymalı pirinç pilavı, kuş üzümü, çam fıstığı, maydanoz, karabiber, kimyon ve tarçın.
Dolmalar nasıl pişirilir?
Su konmuş tepside, üzeri başka bir tepsiyle kapatılarak 200 °C fırında 40 dakika pişirilir, sonra kapak alınıp üstleri kızartılır.
Dalak dolması nasıl servis edilir?
Dilim dilim kesilir; yanında bol kuru soğan, kimyon ve kırmızıbiber sunulur.
Kaç dalak kullanılır?
Kaynaktaki tarifte beş kuzu dalağı.
Bir porsiyon dalak dolması kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!