Manisa Ekmek Dolması
İçi oyulan dolmalık ekmeğin kavrulmuş kıyma, nohut ve ufalanmış ekmek içiyle doldurulup nohut yatağında tereyağlı et suyuyla ıslatılarak kısık ateşte pişirildiği Manisa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Manisa mutfağı bilgisine göre ekmek dolması, bir gün önceden alınmış dolmalık ekmeğin içi boşaltılıp kıymalı ve nohutlu bir harçla doldurulduğu, tencerede tereyağlı et suyuyla ıslatılarak pişirilen bir yemektir. Dolmalık ekmek, hamuruna şerbet katılarak daha yumuşak yapılan mayalı bir ekmektir; Ege'de özellikle ramazan aylarında fırınlarda bu yemek için ayrıca pişirildiği anlatılır.
Tarifte ekmeğin altından 10 cm çapında yuvarlak bir parça kesilip çıkarılır ve açılan yerden içi iyice boşaltılır; çıkan ekmek içi avuçta ufalanır. Bir baş soğan ince doğranır ya da iri rendeden geçirilir ve tereyağının büyük kısmında kavrulur. Kıyma eklenip kavrulmaya devam edilir; tuz, karabiber, nohudun yarısı ve ufalanmış ekmek içi katılıp karıştırılır ve ocaktan alınır. Harç oyulmuş ekmeğin her yanını dolduracak biçimde yerleştirilir ve kesilen kapak yerine konur. Ekmekten büyük bir tencerenin dibine kalan nohut yayılır, ekmek kapağı alta gelecek biçimde üzerine konur. Kalan tereyağı eritilmiş et suyundan iki kepçe dökülerek her yanı ıslatılır.
Dolma çok kısık ateşte, ağzı kapalı olarak bir saat pişirilir; bu sırada üzerine düzenli aralıklarla et suyu gezdirilir. Son kepçe de döküldükten sonra ocak kapatılır ve dolma on dakika dinlendirilir. Düz bir kaba alınıp pasta dilimleri biçiminde kesilir ve ılık sunulur; yanında yoğurt ya da ayran önerilir. Kalori, yaklaşık 600 gramlık bir dolmalık ekmekle sekiz dilim hesabıyla verildi.
Manisa Ekmek Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 600 g) dolmalık ekmek (bir gün önceden alınmış)
- 500 g kıyma
- 150 g tereyağı (100 g kavurmaya, 50 g et suyuna)
- 1 baş kuru soğan
- 2 su bardağı haşlanmış nohut (yarısı harca, yarısı tencere dibine)
- 3 su bardağı et suyu
- 1/2 demet maydanoz
- 1'er çay kaşığı karabiber ve tuz
Manisa Ekmek Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ekmeğin altından 10 cm çapında yuvarlak bir kapak kesip içini iyice boşaltın; çıkan ekmek içini avucunuzda ufalayın.
- Soğanı ince doğrayıp 100 g tereyağında kavurun, kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin; tuz, karabiber, ufalanmış ekmek içi ve nohudun yarısını katıp karıştırın, isterseniz kıyılmış maydanoz ekleyin.
- Harcı ekmeğin içine her yanını dolduracak şekilde yerleştirip kapağı kapatın.
- Tencerenin dibine kalan nohudu yayın, ekmeği kapağı alta gelecek şekilde koyun; et suyunu kalan tereyağıyla ısıtıp iki kepçesini ekmeğin her yanına dökün.
- Çok kısık ateşte, kapağı kapalı 1 saat pişirin; ara ara et suyu gezdirin. Ocağı kapatıp 10 dakika dinlendirin, pasta dilimleri hâlinde kesip ılık servis edin.
Püf Noktası
Ekmeği bir gün önceden alın; kaynakta da bayatlamaya yüz tutmuş dolmalık ekmek kullanılır ve et suyunda dağılmadan pişer.
Manisa Ekmek Dolması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Dolmalık ekmek nedir?
Hamuruna şerbet katılarak yumuşak yapılan mayalı bir ekmektir; ekmek dolması için kullanılır.
Ekmek nasıl oyulur?
Altından 10 cm çapında yuvarlak bir parça kesilip çıkarılır ve açılan yerden içi boşaltılır.
Harçta neler var?
Tereyağında kavrulmuş soğan ve kıyma, haşlanmış nohut, ufalanmış ekmek içi, tuz ve karabiber.
Ekmek dolması nasıl pişirilir?
Nohut yatağında, tereyağlı et suyuyla ıslatılarak çok kısık ateşte ağzı kapalı bir saat pişirilir.
Bir dilim ekmek dolması kaç kalori?
Sekiz dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 575 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!