Manisa Kabartlaması
Yoğurtlu hamurdan kesilen küçük karelerin kızgın yağda kabartılıp kaynar suyla yumuşatıldığı, sarımsaklı yoğurt, salçalı tereyağı ve nane ile sunulan Manisa hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Manisa mutfağı bilgisine göre kabartlama ya da pişi, yağda kızartılıp kabaran küçük hamur karelerinin kaynar suyla yumuşatılıp sarımsaklı yoğurt ve salçalı tereyağıyla sunulduğu bir hamur işidir.
Tarifte una yumurta, tuz ve bir su bardağı yoğurt ya da süt eklenir, yeterince suyla kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hamur ikiye bölünüp on on beş dakika dinlenmeye bırakılır, 70-75 cm çapında yufkalar hâlinde açılır ve 5 cm'lik karelere kesilir. Kareler kızgın yağda kızartılır; kızarıp kabaranlar kevgirle bir kaba alınır. Üzerlerine kaynar su dökülür, kabın ağzı kapatılıp bir iki dakika bekletilir ve su süzülür. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, yoğurdun üstüne tereyağında kavrulup sulandırılmış salça gezdirilir. Servis ederken karabiber, kuru nane ve pul biber serpilir.
Kalori, kızartmada emilen yağ yaklaşık 120 gram sayılarak altı porsiyon hesabıyla verildi.
Manisa Kabartlaması Tarifi
Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı yoğurt ya da süt (hamur için)
- 1 adet yumurta
- 2 su bardağı zeytinyağı (kızartma; emilen ~120 g sayıldı)
- 1 kg yoğurt (servis için)
- 4-5 diş sarımsak
- 100 g tereyağı
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 yemek kaşığı nane, 1'er tatlı kaşığı biber kuru nane, karabiber, pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Manisa Kabartlaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, bir su bardağı yoğurdu ya da sütü, yumurtayı, tuzu ve yeterince suyu kulak memesi yumuşaklığında yoğurun; iki bezeye ayırıp 10-15 dakika dinlendirin.
- Bezeleri ince yufkalar hâlinde açıp 5 cm'lik karelere kesin.
- Kareleri kızgın yağda kabarıp kızarana kadar kızartın, kevgirle bir kaba alın.
- Üzerlerine kaynar su döküp kabın ağzını kapatın, 1-2 dakika bekletip suyunu süzün.
- Sarımsaklı yoğurdu üzerine dökün, tereyağında kavurup biraz suyla açtığınız salçayı gezdirin; karabiber, nane ve pul biber serperek servis edin.
Püf Noktası
Kızaran karelere kaynar suyu döküp kapağı kapattıktan sonra fazla bekletmeyin; kaynakta bir iki dakika yeterlidir, yoksa hamur dağılır.
Manisa Kabartlaması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Kabartlama nedir?
Kültür Portalı'na göre yağda kızartılıp kabaran küçük hamur karelerinin yoğurt ve salçalı tereyağıyla sunulduğu, pişi de denen bir Manisa hamur işidir.
Hamura neler girer?
Un, yoğurt ya da süt, yumurta, tuz ve su.
Kızaran hamurlara neden kaynar su dökülür?
Kaynağa göre kızaran parçalar kaynar suyla bir iki dakika bekletilerek yumuşatılır, sonra süzülür.
Üzerine neler konur?
Sarımsaklı yoğurt, tereyağında kavrulmuş salça, karabiber, kuru nane ve pul biber.
Bir porsiyon kabartlama kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 730 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!