Manisa Mesir Macunu
Ağda kıvamına kaynatılan şekerin 41 çeşit öğütülmüş bitki ve baharatla yoğrulup çubuk biçiminde kesildiği ya da kavanozda akışkan olarak satıldığı Manisa macunu.
Tarihçe & Hikaye
Manisa mesir macunu, mesiri ve kenti tanıtmak için kurulmuş bir Manisa turizm derneği adına 2018 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre 41 çeşit bitki ve baharattan yapılan bir macundur. Belgede aktarılan rivayete göre Kanuni Sultan Süleyman'ın annesi, Yavuz Sultan Selim'in eşi Hafsa Sultan, Manisa'da bulunduğu sırada hastalanır; yaptırdığı Sultan Camii medresesinin başındaki Merkez Efendi bitki ve baharatları karıştırarak bir macun hazırlar. Anlatıya göre sultan, kâğıtlara sarılan macunun caminin kubbe ve minarelerinden halka saçılmasını ister. O günden bu yana her yıl 21 Mart'ta Sultan Camii önünde toplanılır ve bu gün Manisa Mesir Şenlikleri olarak kutlanır; belge, 2018 itibarıyla 477 yıldır süren bu geleneğin macunun kültürel miras listesine girmesini sağladığını yazar.
Belgeye göre mesir iki biçimde üretilir. Katı ya da çubuk mesir için şeker, limon tuzu ve su kazanlarda ağda kıvamına gelene kadar 45 dakika karıştırılarak kaynatılır ve 136 °C'ye ulaşınca ocaktan alınır. Bir gün dinlendirilen macun tezgâha dökülür; kök, yaprak ya da meyve hâlinde değirmende öğütülen 41 bitki ve baharat üzerine serilir ve macun on beş dakika elle alt üst edilerek baharatı içine çeker. Ardından elle rulo yapılır, çubuk biçimine getirilir, makasla 3-4 ya da 11-12 cm'lik parçalar hâlinde kesilip renkli kâğıtlara sarılır. Sıvı mesirde şeker, glukoz şurubu, limon tuzu ve baharat karışımı suyla yarım saat pişirilir, 116 °C'de ocaktan alınıp üç saat soğutulduktan sonra kavanozlara doldurulur; serin yerde üç yıl dayanır. Üretimde aroma verici, renklendirici, tatlandırıcı ve koruyucu katkı kullanılmaz.
Belgede sayılan bitki ve baharatlar arasında haşhaş tohumu, havlıcan, hardal, tarçın, portakal ve limon kabuğu, hindistan cevizi, safran, kakule, karanfil, rezene, kimyon, meyan, çörek otu, yenibahar, anason, karabiber, kuşburnu, zerdeçal, vanilya ve zencefil vardır. Mesir macunu evde değil, bu listeye göre Manisa'daki üreticilerde yapılır; aşağıdaki ölçüler katı mesirdeki şeker-su oranının ev ölçüsüne indirilmiş hâlidir, baharat miktarı sıvı mesirdeki orana göre öneridir. Kalori yaklaşık 15 gramlık bir parça içindir.
Manisa Mesir Macunu Tarifi
Malzemeler
- 500 g toz şeker (yaklaşık 600 g macun verir)
- 100 ml su
- bir tutam limon tuzu
- yaklaşık 8 g öğütülmüş 41 çeşit bitki ve baharat karışımı (öneri)
Manisa Mesir Macunu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri, suyu ve limon tuzunu kalın tabanlı bir tencerede sürekli karıştırarak ağda kıvamına gelene kadar kaynatın (üreticide bu sıcaklık 136 °C'dir).
- Ağdayı ocaktan alıp elle tutulabilecek sıcaklığa inene kadar dinlendirin; üreticiler bir gün bekletir.
- Öğütülmüş bitki ve baharat karışımını temiz bir tezgâha serip macunu üzerine dökün.
- Macunu yaklaşık 15 dakika elle alt üst ederek baharatı içine çekmesini sağlayın.
- Macunu rulo yapıp ince çubuklar hâlinde uzatın, makasla 3-4 cm'lik parçalara kesip kâğıtlara sarın.
Püf Noktası
Ağdayı baharata dökmeden önce dinlendirin; belgeye göre kazandaki macun bir gün bekletildikten sonra tezgâha alınır ve baharatla yoğrulur.
Manisa Mesir Macunu Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Demli çay
Soru & Cevap
Mesir macununda kaç çeşit bitki ve baharat var?
Tescil belgesine göre 41 çeşit bitki ve baharat kullanılır; aralarında havlıcan, tarçın, karanfil, zencefil, safran ve kakule de bulunur.
Mesir şenliği ne zaman yapılır?
Her yıl 21 Mart'ta Manisa'daki Sultan Camii önünde; macun caminin kubbe ve minarelerinden halka saçılır.
Mesir macunu kaç çeşittir?
Belgeye göre çubuk biçiminde katı mesir ve kavanozda satılan sıvı mesir olarak iki biçimde üretilir.
Mesir macununa katkı maddesi konur mu?
Hayır. Belgeye göre aroma verici, renklendirici, tatlandırıcı ve koruyucu kullanılmaz.
Bir parça mesir macunu kaç kalori?
Yaklaşık 15 gramlık bir parça 50 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!