Manisa Surası
Kaburgasına baharatlı pirinç doldurulup dikilen kuzu etinin, ağzı çamurla sıvanmış odun fırınında gece boyunca pişirildiği, bayram sabahı içindeki pilavla yenen Manisa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Manisa mutfağı bilgisine göre sura, kaburga boşluğuna baharatlı pirinç doldurulan kuzu etinin ağzı çamurla sıvanmış odun fırınında saatlerce pişirildiği bir et yemeğidir. Manisa yöresinde sura genellikle Kurban Bayramı'nın ilk akşamı fırına verilir ve ikinci günün sabahında bütün aile birlikte kahvaltıda yer. Sura Ege'nin pek çok yerinde, Aydın, Manisa ve İzmir çevresinde yapılan geleneksel bir et yemeği olarak da bilinir.
Tarifte suralık etin her yanı tuzla iyice ovulur. Kaburga bölümü keskin bir bıçakla, delinmeden, kol altına kadar derince açılarak doldurulabilir hâle getirilir. Ilık suda yıkanmış pirinç, karabiber, kimyon ve tuzla karıştırılır, harç kaburga boşluğuna doldurulur ve üzerine ılık su dökülür. Açık kalan yer iğne iplikle dikilir, et dikişli yüzü üstte kalacak biçimde sura tepsisine konur. Etin üzerine yer yer parmakla karabiber ve kimyon bastırılır, tepsiye iki bardak su eklenir. Fırın çalı çırpı ve küçük odunlarla bir saat ısıtılır; 180-200 °C'ye ulaşınca tepsi içeri konur, kapak kapatılıp hava almasın diye çamurla sıvanır. Sura 8-10 saat fırında kalır; sonra sıva kırılıp kapak açılır.
Dikiş sökülüp içindeki pilav alınır ve üzerine ya da yanına kızarmış kuzu eti parçaları konarak sıcak sunulur; yanında yoğurt, ayran ya da mevsim salatası önerilir. Kaynak harcın üzerine 12 su bardağı ılık su dökülmesini yazar; iki bardak pirinç için bu miktar çok fazladır, suyun büyük kısmı tepsiye akar. Kalori, kemikli etin beşte üçünün yenebilir et olduğu kabul edilerek on iki porsiyon hesabıyla verildi.
Manisa Surası Tarifi
Malzemeler
- 4-5 kg kuzu eti (sağ ön kol ya da kaburga bölümü)
- 2 su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı tuz
- harca dökülecek ve 2 su bardağı tepsiye ılık su (harç ve tepsi için)
Manisa Surası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Etin her yanını tuzla iyice ovun; kaburga bölümünü keskin bir bıçakla, delmeden kol altına kadar derince açın.
- Ilık suda yıkanmış pirinci karabiber, kimyon ve tuzla karıştırıp kaburga boşluğuna doldurun, üzerine ılık su dökün ve açık yeri iğne iplikle dikin.
- Eti dikişli yüzü üstte kalacak şekilde tepsiye koyun, üzerine yer yer karabiber ve kimyon bastırın, tepsiye 2 su bardağı su ekleyin.
- Odun fırınını 180-200 °C'ye ısıtıp tepsiyi koyun, kapağı kapatıp kenarlarını çamurla sıvayın ve 8-10 saat pişirin (ev fırınında kapağı folyoyla sıkıca örtüp kısık ısıda pişirin).
- Sıvayı kırıp kapağı açın, dikişi söküp pilavı alın; kızarmış eti parçalara ayırıp pilavın üzerine ya da yanına koyarak sıcak servis edin.
Püf Noktası
Fırının ağzını iyice kapatın; kaynakta kapak çamurla sıvanır ve sura hava almadan, kendi buharında pişer.
Manisa Surası Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Sura ne zaman yapılır?
Kültür Portalı'na göre Manisa yöresinde genellikle Kurban Bayramı'nın ilk akşamı fırına verilir ve ikinci günün sabahı kahvaltıda yenir.
Suranın içine ne doldurulur?
Karabiber, kimyon ve tuzla karıştırılmış pirinç kaburga boşluğuna doldurulur.
Sura nasıl pişirilir?
Çalı çırpıyla ısıtılan odun fırınında, kapağı çamurla sıvanarak 8-10 saat pişirilir.
Sura nasıl servis edilir?
Dikiş sökülüp pilav tabağa alınır, kızarmış et parçaları pilavın üstüne ya da yanına konur; yanında yoğurt, ayran ya da salata sunulur.
Bir porsiyon Manisa surası kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 745 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!