Manisa Taban Simidi
Nohut mayasıyla kabartılan tuzsuz hamurun geniş, yassı halkalar hâlinde kaynar suda kısa süre haşlanıp pekmezli susama bulanarak fırınlandığı Manisa simidi.
Tarihçe & Hikaye
Manisa taban simidi 2018 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre un, su, nohut mayası, pekmez ve susamla yapılır. Nohut mayası simide hafif tatlımsı bir tat verir ve içini beyaz tutar; maya dışında hamura tuz katılmaz. Simit, yassı biçiminden dolayı taban simidi adını almıştır. Nohut mayasında Manisa'da yetişen küçük taneli nohutlar, kaplamada ise yöredeki sultaniye üzümünden yapılan pekmez kullanılır; pekmez susamın yüzeye yapışmasını ve kabuğun renk almasını sağlar.
Belgedeki yönteme göre nohut mayası için kaynar su cam şişelere alınır, üzerine öğütülmüş nohut ve tuz atılır; su 35-40 °C'ye soğuyunca karışım aynı sıcaklıkta 6-8 saat mayalandırılır. Un, su ve nohut mayası 10-15 dakika yoğrulur ve tahta teknede 32-34 °C'de 30-40 dakika ön mayalanmaya bırakılır. Kabaran hamur yeniden yoğrulur ve 120-150 dakika asıl mayalanmaya alınır. Taş ya da metal tezgâh hamuru çabuk soğuttuğu için tahta tezgâh kullanılır. Merdane gibi yuvarlanan hamur pasa denen tahta tepsilerde 10-15 dakika daha bekletilir, geniş ve yassı halkalar hâlinde şekillendirilip kaynar suya atılır ve 5-10 saniye sonra çıkarılır. Halkalar pekmezli susamla kaplı tezgâhta ters düz edilerek susamlanır ve 180-200 °C'deki fırında 10-15 dakika pişirilir.
Belgeye göre simidin genişliği 18-23,5 cm, kenar yüksekliği 2-4 cm'dir. Belge hamur oranlarını yüzde olarak verir; aşağıdaki ölçüler bu oranlarla altı simitlik bir ev ölçüsüdür ve öneridir. Kalori bir simit içindir.
Manisa Taban Simidi Tarifi
Malzemeler
- 500 g ekmeklik buğday unu
- yaklaşık 320 ml su (hamur için)
- 45 g küçük taneli nohut (maya için, öğütülmüş)
- 30 ml kaynar su (maya için)
- 3 g tuz (yalnız mayaya)
- 40 g susam
- 1 tatlı kaşığı üzüm pekmezi
Manisa Taban Simidi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohut mayası için kaynar suyu cam bir kavanoza alın, öğütülmüş nohudu ve tuzu ekleyin; 35-40 °C'ye soğuyunca kavanozu bu sıcaklıkta 6-8 saat bekletip mayalandırın.
- Unu, suyu ve nohut mayasını 10-15 dakika yoğurun; tahta bir kapta ılık yerde 30-40 dakika dinlendirin, yeniden 10-15 dakika yoğurup 2-2,5 saat mayalandırın.
- Hamuru altı parçaya bölüp tahta tezgâhta uzun rulolar yapın ve 10-15 dakika daha bekletin; geniş, yassı halkalar hâlinde birleştirin.
- Halkaları kaynar suya atıp 5-10 saniye sonra çıkarın; pekmezle karıştırdığınız susamın içinde ters düz ederek kaplayın.
- Önceden ısıtılmış 180-200 °C fırında üzeri kahverengileşene kadar 10-15 dakika pişirin.
Püf Noktası
Hamuru tahta tezgâhta ve tahta kapta bekletin; belgeye göre taş ya da metal tezgâh nohut mayalı hamuru çabuk soğutur ve mayalanma istenen nitelikte olmaz.
Manisa Taban Simidi Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Peynir
- Zeytin
Soru & Cevap
Taban simidi adını nereden alır?
Tescil belgesine göre yassı biçiminden dolayı taban simidi adını almıştır.
Nohut mayası nasıl yapılır?
Kaynar suya öğütülmüş nohut ve tuz katılır, karışım 35-40 °C'de 6-8 saat bekletilerek mayalandırılır.
Taban simidinde tuz var mı?
Belgeye göre tuz yalnızca nohut mayasının yapımında kullanılır; hamura ayrıca tuz katılmaz.
Susam nasıl yapıştırılır?
Kaynar suda birkaç saniye haşlanan halkalar pekmezle karıştırılmış susamın içinde ters düz edilir.
Bir Manisa taban simidi kaç kalori?
Altı simitlik ev ölçüsüyle bir simit yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!