Manisa Tavşan Çullaması
Haşlanıp didiklenen tavşan etinin karbonatlı, boza kıvamında unlu hamura karıştırılıp kaşıkla kızgın yağa bırakılarak kızartıldığı ve sarımsaklı limon ya da yoğurtla yenen Manisa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Manisa mutfağı bilgisine göre tavşan çullama, haşlanıp kemiğinden ayrılan tavşan etinin karbonatlı sulu bir hamura karıştırılıp kaşık kaşık kızartılmasıyla yapılan bir yemektir.
Tarifte temizlenmiş tavşan düdüklü tencerede, et kemiklerinden ayrılana kadar yarım saat pişirilir. Kemikleri ayıklanan et küçük parçalara ayrılır. Karabiber eritilmiş tereyağında kısa süre kavrulur. Hamur için un, yeterli miktarda su ile birlikte tuz ve karbonat katılarak boza kıvamına gelene kadar çırpılır. Didiklenmiş tavşan eti bu sulu hamura katılır, kaşıkla kızgın yağa bırakılıp çevrile çevrile kızartılır ve pembeleşince yağı süzülsün diye kâğıt üzerine alınır.
Çullama sıcak sunulur; yanında yoğurt ya da cacık önerilir. Kaynağa göre üzerine bolca sarımsaklı limon suyu dökülerek ya da bu sosa batırılarak da yenebilir. Malzeme listesinde tereyağı geçmez, yöntemde kullanılır; aşağıdaki tereyağı miktarı öneridir. Kalori, tavşanın yarısının yenebilir et olduğu ve kızartmada yaklaşık 120 gram yağ emildiği kabul edilerek altı porsiyon hesabıyla verildi.
Manisa Tavşan Çullaması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 1,5 kg) orta boy tavşan (temizlenmiş)
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı (öneri)
- yeteri kadar kızartmak için sıvı yağ (emilen ~120 g sayıldı)
- hamur için yeterince su
Manisa Tavşan Çullaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Temizlenmiş tavşanı düdüklü tencerede, et kemiklerinden ayrılana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin; kemiklerini ayıklayıp eti küçük parçalara ayırın.
- Tereyağını eritip karabiberi kısa süre kavurun.
- Unu yeterince suyla çırpın, tuzu ve karbonatı ekleyip boza kıvamında bir hamur hazırlayın; karabiberli tereyağını ve tavşan etini katıp karıştırın.
- Hamuru kaşıkla kızgın yağa bırakın, çevire çevire pembeleşene kadar kızartın.
- Kâğıt havluya alıp yağını süzün; sıcak olarak yoğurt, cacık ya da sarımsaklı limon suyuyla servis edin.
Püf Noktası
Hamuru boza kıvamında tutun; kaynakta da un su, tuz ve karbonatla bu kıvama çırpılır, böylece kaşıkla yağa bırakılan çullama kabararak kızarır.
Manisa Tavşan Çullaması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Cacık
- Sarımsaklı limon
Soru & Cevap
Tavşan çullama nasıl yapılır?
Kültür Portalı'na göre haşlanıp didiklenen tavşan eti boza kıvamındaki unlu hamura karıştırılır ve kaşıkla kızgın yağa bırakılarak kızartılır.
Tavşan ne kadar haşlanır?
Düdüklü tencerede, et kemiklerinden ayrılana kadar yaklaşık yarım saat.
Hamura neler girer?
Un, su, tuz ve karbonat.
Tavşan çullama neyle yenir?
Yoğurt ya da cacıkla; üzerine sarımsaklı limon suyu dökülerek de yenebilir.
Bir porsiyon tavşan çullama kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 600 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!