Manisa Usulü Şevket-i Bostan
İnce uzun doğranan şevket-i bostanın kavrulmuş soğan ve kuzu etiyle pişirilip yoğurt, un ve limonlu terbiyeyle bağlandığı Manisa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Manisa mutfağı bilgisine göre şevket-i bostan, Ege'de sevilen dikenli bir yabani bitkinin ayıklanmış saplarıyla kuzu etinin birlikte pişirildiği ve terbiyeyle bağlanan bir yemektir.
Tarifte şevket-i bostanlar ayıklanıp yıkanır ve ince uzun doğranır. Yağda kavrulan soğan ve etin üzerine eklenir, sararana kadar ara ara çevrilir. Ardından tuz ve iki bardak sıcak su eklenince kapak kapatılır ve ateş kısılır. Ocaktan almadan önce yoğurt, un ve limon suyuyla hazırlanan terbiye üzerine gezdirilir ve yemek birkaç dakika daha kaynatılır.
Kaynak etin ne kadar pişirileceğini vermez; aşağıdaki süre öneridir. Kalori, ayıklanmış şevket-i bostanın yaklaşık 600 gramı sayılarak dört porsiyon hesabıyla verildi.
Manisa Usulü Şevket-i Bostan Tarifi
Malzemeler
- 1 kg şevket-i bostan
- 1/2 kg kuşbaşı kuzu eti
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 adet iri kuru soğan
- 1 kaşık limon suyu
- 1 kaşık yoğurt
- 1 kaşık un
- yeteri kadar tuz ve karabiber
- 2 su bardağı sıcak su
Manisa Usulü Şevket-i Bostan Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şevket-i bostanları ayıklayıp yıkayın ve ince uzun doğrayın.
- Doğranmış soğanı ve kuşbaşı eti zeytinyağında kavurun; et rengini aldıktan sonra kısık ateşte biraz pişirin.
- Şevket-i bostanları ekleyin ve sararana kadar ara sıra karıştırarak çevirin.
- İki su bardağı sıcak su ve tuzu ekleyip kapağı kapatın; kısık ateşte et ve otlar yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Yoğurt, un ve limon suyunu biraz pişirme suyuyla çırpıp terbiye yapın; yemeğin üzerine gezdirin, birkaç dakika daha kaynatıp karabiber serperek servis edin.
Püf Noktası
Terbiyeyi yemeği ocaktan almadan hemen önce ekleyin ve ardından yalnızca birkaç dakika kaynatın; kaynakta da terbiye pişmenin sonunda katılır.
Manisa Usulü Şevket-i Bostan Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Ekmek
Soru & Cevap
Şevket-i bostan nedir?
Ege'de sevilen, dikenli bir yabani bitkidir; ayıklanmış sapları ince uzun doğranarak pişirilir.
Hangi et kullanılır?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre kuşbaşı kuzu eti.
Terbiye nasıl hazırlanır?
Yoğurt, un ve limon suyuyla hazırlanır ve ocaktan almadan önce yemeğin üzerine gezdirilir.
Yemek nasıl pişirilir?
Kavrulan soğan ve ete otlar eklenip sararana kadar çevrilir, ardından sıcak su ve tuzla kapağı kapalı kısık ateşte pişirilir.
Bir porsiyon şevket-i bostan kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 450 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!