Manyas Kelle Peyniri
Koyun ve inek sütünden şırdan mayasıyla pıhtılaştırılıp haşlanan telemenin baskılanıp salamurada en az 120 gün olgunlaştırıldığı, sert kabuklu, gözenekli ve tuzlu coğrafi işaretli Manyas peyniri.
Tarihçe & Hikaye
Manyas kelle peyniri, Balıkesir'in Manyas ilçesinin adıyla anılan sert bir peynirdir. Manyas Kaymakamlığı'nın başvurusuyla 16 Aralık 2020'de 628 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi Osmanlı dönemine uzanır; üretiminin iki yüz elli yıl öncesine dayandığı rivayet edilir ve bölgeye Arnavut göçmenlerle geldiği bilinir. Adı, eskiden telemenin torbalara konup çengellere asılarak süzülmesinden ve süzülen peynir kitlesinin kelleye benzemesinden gelir.
Peynir, yöredeki koyun ve inek sütlerinden, baharda koyun sütü bolken çoğunlukla koyun sütüyle ya da karışık sütle yapılır. Süzülen çiğ süt kazanda düşük ısıda bir süre tutulur, sonra mayalama sıcaklığına soğutulup şırdan mayasıyla pıhtılaştırılır. Pıhtı pirinç tanesi iriliğinde kesilir ve sıcak suyla haşlanır; haşlama ısısı peynirin gözeneklerini belirler. Teleme süzülüp delikli kalıplarda yarım gün baskılanır, bloklara bölünür ve salamurada iki üç hafta dinlendirilir. Peynir piyasaya çıkmadan önce salamurada en az 120 gün olgunlaşır. Sonunda iki üç milimetrelik sert kabuklu, sarıdan beyaza değişen renkte, gözenekli ve tuzlu bir peynir ortaya çıkar.
Manyas Kelle Peyniri Tarifi
Malzemeler
- 10 litre (yaklaşık 1,2 kg peynir verir) çiğ koyun ve/veya inek sütü
- ambalajındaki orana göre şırdan (peynir) mayası
- yeterince salamura için tuz ve su
Manyas Kelle Peyniri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çiğ sütü süzüp kazana alın; 50-55 °C'de en az 30 dakika tutun.
- Sütü mevsime göre 27-35 °C'ye soğutup şırdan mayasıyla mayalayın ve pıhtılaşmasını bekleyin.
- Pıhtıyı pirinç tanesi iriliğinde kesin; sıcak suyla (82-88 °C) haşlayın, peynir altı suyunun ısısı 38-45 °C civarında kalsın.
- Telemeyi peynir altı suyundan ayırıp delikli kalıplara alın ve 12-16 saat baskılayın.
- Blok peyniri küçük parçalara bölün; 10-20 °C'de salamurada 10-21 gün dinlendirin.
- Peyniri salamurada, serin bir yerde en az 120 gün olgunlaştırın; 10 °C'nin altında saklayın.
Püf Noktası
Haşlama ısısı çok önemlidir: düşük kalırsa pıhtı yumuşak kalıp şişer, yüksek olursa peynire özgü gözenekler oluşmaz. Olgunlaşma süresini kısaltmayın; aroma bu sürede gelişir. Tuzu fazla gelirse dilimleri yemeden önce birkaç saat suda bekletebilirsiniz.
Manyas Kelle Peyniri Yanına Ne Gider?
- Domates
- Zeytin
- Taze ekmek
Soru & Cevap
Manyas kelle peyniri adını nereden alır?
Telemenin torbalarda çengellere asılarak süzülmesi ve süzülen peynirin kelleye benzemesinden.
Manyas kelle peyniri tescilli mi?
Evet; 16 Aralık 2020'de 628 numarayla Manyas Kaymakamlığı adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Hangi sütten yapılır?
Yöredeki koyun ve inek sütlerinden; baharda çoğunlukla koyun sütü ya da karışım.
Ne kadar olgunlaştırılır?
Salamurada en az 120 gün.
Manyas kelle peyniri kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 180 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!