Maraş Acem Pilavı
Haşlanıp soğan ve havuçla kavrulan kuzu etinin suyunda pişen pirinç pilavının tarçın ve biberle tatlandırılıp sumaklı, naneli havuç ekşilemesiyle sunulduğu Maraş pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kahramanmaraş mutfağı bilgisine göre Acem pilavı, kuzu eti ve havuçla pişirilen, üzerine tarçın ve biber serpilen bir pirinç pilavıdır ve havuç ekşilemesi denen sumaklı bir havuç salatasıyla yenir. Kahramanmaraş'ta bu pilavın yeni evlenenlerin evine bereket getirsin diye özel günlerde yapıldığı, damat evinin varlığını gösterdiği de anlatılır.
Tarifte kuşbaşı et haşlanır ve köpüğü alınır. Suyundan ayrılan ete ince doğranmış soğan, küçük küçük doğranmış havuç ve yağın bir kısmı katılıp kavrulur. Et suyuyla pilavın suyu ayarlanır ve havuç eklenir; önceden sıcak suda bekletilen pirinç yıkanıp tencereye eklenir; su kaynayınca ateş orta seviyeye indirilip pilav pişirilir, sonra kalan yağ gezdirilir. Dinlenen pilav tabağa alınır, üzerine karabiber, pul biber ve biraz tarçın serpilir ve et pilavın üstüne yerleştirilir.
Havuç ekşilemesi için rendelenmiş havuç bir kaba alınır, suyla açılmış sumak ekşisi ya da nar ekşisi eklenir, dövülmüş sarımsak ve tuz katılır; üzerine bolca kuru nane serpilir ve pilavla birlikte sunulur. Yağ miktarı kaynakta yazmaz; aşağıdaki ölçü öneridir. Kalori, ekşilemeyle birlikte altı porsiyon hesabıyla verildi.
Maraş Acem Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 250-300 g kuşbaşı kuzu eti
- 1 adet kuru soğan
- 750 g havuç (pilav için)
- 3 su bardağı pirinç
- yaklaşık 80 g sadeyağ (öneri)
- birer tutam karabiber, pul biber, tarçın
- 500 g rendelenmiş havuç (ekşileme için)
- 2 yemek kaşığı sumak ekşisi ya da nar ekşisi
- 2-3 diş sarımsak (dövülmüş)
- yeteri kadar tuz ve kuru nane
Maraş Acem Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti haşlayın, köpüğünü alın ve suyundan ayırın; suyu saklayın.
- Ete ince doğranmış soğanı, küçük doğranmış havucu ve yağın bir kısmını katıp kavurun.
- Et suyuyla pilav suyunu ayarlayın; önceden sıcak suda bekletip yıkadığınız pirinci ekleyin, kaynayınca orta ateşte pişirin ve kalan yağla yağlayıp dinlendirin.
- Ekşileme için rendelenmiş havucu suyla açılmış sumak ya da nar ekşisi, dövülmüş sarımsak ve tuzla karıştırın; üzerine bolca kuru nane serpin.
- Pilavı tabağa alın, üzerine karabiber, pul biber ve biraz tarçın serpip eti yerleştirin; havuç ekşilemesiyle servis edin.
Püf Noktası
Havuç ekşilemesini atlamayın; kaynağa göre Acem pilavının tamamlayıcısı olarak sofraya gelir.
Maraş Acem Pilavı Yanına Ne Gider?
- Havuç ekşilemesi
- Ayran
Soru & Cevap
Acem pilavında neler var?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre kuşbaşı kuzu eti, soğan, havuç, pirinç, sadeyağ, karabiber, pul biber ve biraz tarçın.
Havuç ekşilemesi nedir?
Rendelenmiş havucun sumak ya da nar ekşisi, dövülmüş sarımsak, tuz ve bolca kuru naneyle hazırlanan, pilavla yenen bir salatasıdır.
Pilavın üzerine ne serpilir?
Karabiber, pul biber ve bir miktar tarçın; et de pilavın üstüne konur.
Acem pilavı ne zaman yapılır?
Kahramanmaraş'ta yeni evlenenlerin evine bereket getirsin diye özel günlerde yapıldığı anlatılır.
Bir porsiyon Maraş Acem pilavı kaç kalori?
Havuç ekşilemesiyle birlikte altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 610 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!