Maraş Cevizli Sucuğu
İpe dizilen ceviz içlerinin nişastayla kaynatılıp koyulaştırılmış üzüm suyuna, yani hapısaya iki kez batırılıp güneşte kurutulduğu Maraş şıra çeşidi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kahramanmaraş mutfağı bilgisine göre Kahramanmaraş'ta kışın yenen pekmez, bastık, pestil, samsa ve sucuklara topluca şıra denir ve bu ürünlerin yöre mutfağında ayrı bir yeri vardır. Cevizli sucuk da bu ailenin üyesidir: ipe dizilen ceviz içleri, nişastayla kaynatılıp koyulaştırılan üzüm suyuna batırılarak kurutulur.
Kaynağa göre pekmez yapımında hasattan sonra çürük üzümler ayıklanır, sağlam üzümlere az miktarda beyaz toprak serpilir ve üzümler teknede çiğnenerek suyu çıkarılır. Kaynatılan suyun içindeki toprak süzülür, şıra yeniden kazana alınıp pekmez kıvamına gelene dek kaynatılır. Sucuk için şıraya nişe denen nişasta katılır; kaynak, yüz kilo üzüm suyuna dört kilo nişe verir. Nişe kahverengi sucuk verir; beyaz sucuk istenirse nişe yerine un kullanılır ve unun üzüm suyuna oranı dokuzda bir olmalıdır. Kazan sürekli karıştırılarak yaklaşık bir saat kaynatılır; koyulaşıp kıvamını bulan bu karışıma hapısa denir.
Altmış santim boyundaki iplere dizilen ceviz içleri hapısaya batırılır, bir iki saat kuruyup katılaşması beklendikten sonra ikinci kez batırılır ve güneşte üç dört gün kurutulur. Aynı hapısa tahta malalarla bezlere ince yayılıp kurutulunca bastık olur. Aşağıdaki ev ölçüleri kaynağın oranlarından küçültülmüştür (öneri); kalori 50 g'lık dilim üzerinden verildi.
Maraş Cevizli Sucuğu Tarifi
Malzemeler
- 3 litre (öneri) taze üzüm suyu (şıra)
- 120 g (yüz kiloya dört kilo oranı) nişe (buğday nişastası)
- 500 g (öneri) ceviz içi (ipe dizilecek)
Maraş Cevizli Sucuğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ceviz içlerini kalın bir iğneyle yaklaşık altmış santimlik iplere dizin.
- Nişastayı bir miktar soğuk üzüm suyunda topaksız açın.
- Kalan üzüm suyunu kaynatın, nişastalı karışımı ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık bir saat, koyu hapısa kıvamına gelene kadar pişirin.
- Ceviz dizilerini hapısaya batırıp asın; bir iki saat kuruyup katılaşınca ikinci kez batırın.
- Sucukları güneşte üç dört gün kurutun ve dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
İkinci batırmadan önce ilk katın bir iki saat kurumasını bekleyin; kaynaktaki yöntemde de kat ancak böyle kalınlaşır.
Maraş Cevizli Sucuğu Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Maraş samsası
Soru & Cevap
Şıra ne demek?
Kültür Portalı'na göre Kahramanmaraş'ta kışın yenen pekmez, bastık, pestil, samsa ve sucuklara verilen genel addır.
Hapısa nedir?
Nişe ya da unla karıştırılıp yaklaşık bir saat kaynatılarak koyulaştırılmış üzüm suyudur; sucuk ve bastık bundan yapılır.
Beyaz sucuk nasıl yapılır?
Nişe yerine un kullanılır; kaynağa göre unun üzüm suyuna oranı dokuzda bir olmalıdır.
Sucuk kaç kez batırılır?
İki kez; ilk kat bir iki saat kuruduktan sonra ikinci kez batırılır ve güneşte üç dört gün kurutulur.
50 gramlık bir dilim cevizli sucuk kaç kalori?
Yirmi beş dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 220 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!