Maraş Çöreği
Margarinli, çörek otlu mayalı hamurun yivli gürgen merdaneyle küçük dörtgen desenli incecik açılıp meşe odunlu taş fırında birkaç dakikada pişirildiği Maraş çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Maraş çöreği, Kahramanmaraş Büyükşehir Belediye Başkanlığı adına 2018 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre özellikle ramazan aylarında çok yapılıp yenen bir çörektir. Eskiden evlerde yoğrulan hamur fırınlarda pişirtilirdi; sonra fırınlarda ve pastanelerde satılmaya başlandı ve son otuz yıldır işletmelerde üretiliyor. Çöreği ayıran, taş fırında pişmesi ve hamurun yivli gürgen merdaneyle en fazla 15 cm çapında açılmasıdır. Bu merdane gürgen ağacından, 8 cm eninde, 33 cm boyunda, yarım santimetre derinlik ve aralıkta yivlerle Maraşlı marangozlarca yapılır.
Belgedeki yönteme göre önce su, tuz, maya ve çörek otu yoğurma kazanında birkaç dakika karıştırılır, ardından margarin, en son da unun tamamı eklenir ve hamur pürüzsüz bir yüzey alana kadar 10-15 dakika yoğrulur. Beş on dakika bekleyen hamur ustaların eliyle yaklaşık 110 gramlık bezelere bölünür ve on dakika daha dinlendirilir. Bezeler yivli merdaneyle yüzeyinde küçük dörtgenler oluşacak biçimde yaklaşık 2 mm kalınlıkta ve en fazla 15 cm çapında açılır. Pişerken kabarıp kubbeleşmesin diye yüzeyine merdanenin ucuyla birkaç yerden vurulur. Çörekler meşe odunuyla ısıtılmış taş fırında, odun alevinin önünde yaklaşık 250 °C'de, altın sarısıyla krem arası bir renk alana kadar üç beş dakika pişirilir; pişince kalınlıkları 8 mm kadar olur.
Çörekler tahta ızgaralarda soğutulur ve sıcak ya da soğuk yenir. Belgede margarin olarak baklava yapımında kullanılan bitkisel margarin istenir. Aşağıdaki ölçüler belgedeki oranların yirmide biridir ve sekiz çörek verir; yivli merdane yoksa hamurun yüzeyini bıçak sırtıyla kareler hâlinde çizmek öneridir. Kalori bir çörek içindir.
Maraş Çöreği Tarifi
Malzemeler
- 500 g ekmeklik buğday unu
- en fazla 200 g bitkisel margarin (baklavalık)
- 12,5 g yaş maya
- 6 g tuz
- 1-1,5 g (bir tutam) çörek otu
- 200 ml su
Maraş Çöreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Suyu, tuzu, mayayı ve çörek otunu birkaç dakika karıştırın; margarini ekleyip karıştırmaya devam edin.
- Unun tamamını katıp hamur pürüzsüz bir yüzey alana kadar 10-15 dakika yoğurun; 5-10 dakika dinlendirin.
- Hamuru yaklaşık 110 g'lık sekiz bezeye ayırıp 10 dakika daha bekletin.
- Bezeleri yivli merdaneyle (yoksa açıp yüzeyini bıçak sırtıyla kareler hâlinde çizerek) en fazla 15 cm çapında, yaklaşık 2 mm kalınlıkta açın; kabarmasın diye yüzeye birkaç yerden merdanenin ucuyla vurun.
- Çok sıcak fırında (taş fırında yaklaşık 250 °C) altın sarısı renk alana kadar 3-5 dakika pişirin ve ızgara üzerinde soğutun.
Püf Noktası
Açtığınız hamurun yüzeyine merdanenin ucuyla birkaç yerden vurun; belgeye göre bu işlem çöreğin fırında kabarıp kubbeleşmesini önler.
Maraş Çöreği Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Peynir
Soru & Cevap
Maraş çöreğini ayıran nedir?
Tescil belgesine göre taş fırında pişmesi ve hamurun yivli gürgen merdaneyle en fazla 15 cm çapında açılması.
Yivli gürgen merdane nedir?
Gürgen ağacından, 8 cm eninde, 33 cm boyunda, yarım santimetre derinlik ve aralıkta yivleri olan, Maraşlı marangozların yaptığı bir merdanedir.
Maraş çöreği ne zaman çok yenir?
Belgeye göre özellikle ramazan aylarında.
Çörek ne kadar pişer?
Meşe odunlu taş fırında yaklaşık 250 °C'de 3-5 dakika.
Bir Maraş çöreği kaç kalori?
Yaklaşık 110 gramlık hamurdan pişen bir çörek 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!