Maraş Çullaması
Bastık parçalarının yumurtalı, yoğurtlu kek kıvamındaki hamura batırılıp kızgın yağda kızartıldığı, ılık şerbetle tatlandırılıp fıstık ya da cevizle sunulan Maraş tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kahramanmaraş mutfağı bilgisine göre çullama, Kahramanmaraş'ta bastık denen pestil parçalarının yumurtalı bir hamura batırılıp kızartıldığı ve şerbetle tatlandırıldığı bir tatlıdır.
Tarifte bir kapta yumurta, tuz, kabartma tozu ve yoğurt çırpılır; un da katılarak karışım kek hamuru kıvamına getirilir. Bu arada su, şeker ve birkaç damla limon suyuyla şerbet hazırlanır. Kesilmiş bastıklar yumurtalı karışıma batırılıp kızgın yağda kızartılır. Kızaran bastıkların üzerine şerbet gezdirilir ve soğumaya bırakılır. Üzerine öğütülmüş fıstık ya da ceviz serpilerek sunulur.
Kaynağa göre şerbet ve kızartılmış bastıklar ılık olmalıdır; ılık olmazsa çullama hamurlaşır. Kalori, kızartmada emilen yağ ve şerbetin beşte üçü sayılarak dört porsiyon hesabıyla verildi.
Maraş Çullaması Tarifi
Malzemeler
- 3-4 parça bastık (pestil)
- 2 adet yumurta
- 1/2 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- bir tutam tuz
- yeteri kadar kızartmak için sıvı yağ (emilen ~40 g sayıldı)
- 2 su bardağı şerbet için şeker (beşte üçü sayıldı)
- 2 su bardağı su, 1-2 damla limon şerbet için su ve limon suyu
- 2 yemek kaşığı öğütülmüş fıstık ya da ceviz
Maraş Çullaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su, şeker ve limon suyuyla şerbeti kaynatıp ılık kalacak şekilde bekletin.
- Yumurta, tuz, kabartma tozu, yoğurt ve unu kek hamuru kıvamına gelene kadar çırpın.
- Bastıkları parçalara kesip hamura batırın.
- Kızgın yağda iki yüzü de kızarana kadar kızartıp kâğıt havluya alın.
- Ilık bastıkların üzerine ılık şerbeti gezdirin, soğumaya bırakın ve öğütülmüş fıstık ya da cevizle servis edin.
Püf Noktası
Şerbet ve kızarmış bastıklar ılık olsun; kaynağa göre ılık olmazsa çullama hamurlaşır.
Maraş Çullaması Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Kaymak
Soru & Cevap
Çullama neyle yapılır?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre yumurtalı, yoğurtlu bir hamura batırılıp kızartılan bastık (pestil) parçalarıyla.
Hamur hangi kıvamda olmalı?
Kek hamuru kıvamında olmalıdır.
Şerbet nasıl dökülür?
Kızarmış bastıklar ve şerbet ılıkken şerbet üzerine gezdirilir; ılık olmazsa tatlı hamurlaşır.
Çullamanın üzerine ne serpilir?
Öğütülmüş fıstık ya da ceviz.
Bir porsiyon çullama kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 565 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!