Maraş Dolması
Kuru patlıcan, kabak ve biberle oyulmuş mor havuç ve asma yaprağının kıymalı, pirinçli harçla doldurulup kaburga kemikleri üzerinde ekşi ahıdıyla pişirildiği Maraş dolması.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kahramanmaraş mutfağı bilgisine göre Maraş dolması, kurutulmuş patlıcan, kabak ve biberin yanı sıra oyulmuş yerli mor havuç ve asma yaprağının kıymalı, pirinçli bir harçla doldurulduğu karışık bir dolmadır. Tencerenin dibine önceden haşlanmış kaburga kemikleri dizilir; ekşiliği ekşi ahıdından (nar ekşisi) ya da taze yeşil erikten gelir.
Tarifte kuru sebzeler haşlanır, asma yapraklarının tuzu suda bekletilerek alınır ve haşlanan malzemeler ayrı kaplarda ıslatılır. Tabanı geniş koni biçimli mor havuçların sivri uçları kesilip geniş kısımları oyulur; çıkan iç soğanla kavrulup harca katılır. Harç için çok ince doğranmış baş soğan ve sarımsak, kıyma, doğranmış taze domates, tuz, karabiber, kırmızıbiber, sadeyağ ve zeytinyağıyla harmanlanır, ardından pirinç eklenir. Kaynak salça yerine taze domates kullanılmasını önerir. Kurular doldurulup elle bastırılır, yapraklar sarılır.
Dolmalar kemiklerin üzerine dizilir, üste kaburga etleri de konabilir. Yüzeye biraz tuz serpilir, yaklaşık üç su bardağı kaynar su eklenir ve ekşi ahıdı ya da yeşil erik konur. Ateş önce harlı, sonra orta tutulur; pişen dolma dinlendirilip servis edilir. Pişirme suyu tabağın yanında sos olarak sunulur; dolmaların patlamaması için üzerine bakır bir tabak ya da dolma taşları konur. Kaynak altı kişiliktir; kaburga kaloriye katılmadı.
Maraş Dolması Tarifi
Malzemeler
- 250-300 g az yağlı kıyma (zırhta çekilmiş)
- 3 adet kuru soğan
- 1-2 diş sarımsak
- 2,5-3 su bardağı sarı çeltik pirinç
- 3-4 adet taze domates
- 2 kaşık tereyağı
- 1 kaşık zeytinyağı
- 10-15 adet kuru patlıcan
- 10-15 adet kuru kabak
- 10-15 adet kuru biber
- 20-25 adet haşlanmış asma yaprağı
- 750-1000 g dolmalık mor havuç
- 1 yemek kaşığı ekşi ahıdı (nar ekşisi) ya da 500 g taze yeşil erik
- yeteri kadar tuz, karabiber, kırmızıbiber
Maraş Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru patlıcan, kabak ve biberleri haşlayın; asma yapraklarını tuzu çıksın diye suda bekletin.
- Mor havuçların sivri uçlarını kesip geniş kısımlarını oyun; çıkan içi soğanla kavurup ayırın.
- İnce doğranmış soğan ve sarımsağı kıyma, doğranmış domates, baharatlar, tereyağı ve zeytinyağıyla harmanlayın; pirinci ve kavrulmuş havuç içini ekleyin.
- Kuruları ve havuçları doldurup bastırın, yaprakları sarın; haşlanmış kaburga kemiklerini dizdiğiniz tencereye yerleştirin.
- Biraz tuz serpip yaklaşık üç su bardağı kaynar su ve ekşi ahıdını ekleyin, üzerine bakır tabak koyun; önce harlı, sonra orta ateşte pişirip dinlendirin ve suyuyla servis edin.
Püf Noktası
Havuç alırken tabanı geniş, koni biçimli olanları seçin; kaynakta da oymaya bu havuçlar uygun görülür.
Maraş Dolması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yoğurt
Soru & Cevap
Maraş dolmasında hangi sebzeler doldurulur?
Kültür Portalı'na göre kuru patlıcan, kuru kabak, kuru biber, oyulmuş mor havuç ve asma yaprağı.
Dolmanın ekşiliği nereden gelir?
Ekşi ahıdından yani nar ekşisinden; onun yerine taze yeşil erik de konabilir.
Tencerenin dibine ne konur?
Önceden haşlanmış kaburga kemikleri; en üste kaburga etleri de konabilir.
Dolmalar pişerken neden üzerine tabak konur?
Patlamamaları için; kaynakta bakır tabak ya da dolma taşları önerilir.
Bir porsiyon Maraş dolması kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla, kaburga hariç bir porsiyon yaklaşık 660 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!