Maraş Ekşili Çorba
Dövme, mercimek ve nohudun mevsimine göre semizotu, pancar ya da patlıcanla pişirilip sarımsak ve Maraş sumak ekşisi akıtıyla ekşitildiği, üzerine naneli, biberli tereyağı dökülen Maraş çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Maraş ekşili çorba, Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre dövme, mercimek, nohut, ezilmiş sarımsak ve yine tescilli Maraş sumak ekşisi akıtıyla pişirilir; mevsimine göre semizotu, pancar ya da sapı veya patlıcan da katılır. Üzerine kızdırılmış tereyağıyla nane ve pul biberden yapılan bir sos dökülür. Geçmişi eskiye uzanır ve sofralarda genellikle başlangıç yemeği olarak yer alır. Osmanlı mutfağındaki ekşili çorbadan farklı bir çorbadır.
Belgedeki altı porsiyonluk tarifte dövme bir gece önceden yıkanır ve üzerini bir iki parmak geçecek suda bekletilir. Ertesi gün süzülüp yıkanmış mercimekle birlikte tencereye alınır, su eklenip kaynatılır. Dövme pişince haşlanmış nohut, ardından mevsimine göre seçilen sebze eklenir. Sebze piştiğinde sırasıyla tuz, ezilmiş sarımsak ve sumak ekşisi akıtı katılır ve çorba beş dakika daha kaynatılır. Sos için tavada kızdırılan tereyağına nane ve pul biber eklenir; istenirse tereyağında ezilmiş sarımsak da kavrulur. Çorba, sos üzerine gezdirilerek sıcak sunulur.
Kültür Portalı'ndaki Kahramanmaraş mutfağı bilgisinde aynı çorbanın yağda pembeleştirilen soğan ve salçayla, et suyu ya da didiklenmiş etle de yapıldığı ve keçi peynirli fırın böreğiyle yendiği anlatılır. Aşağıdaki ölçüler belgedendir; sebze olarak semizotu alındı. Kalori bir kâse içindir.
Maraş Ekşili Çorba Tarifi
Malzemeler
- 150 g mercimek
- 90 g dövme (buğday)
- 60 g haşlanmış nohut
- 5-6 diş sarımsak (ezilmiş)
- 20 g tereyağı
- 5 g tuz
- 5 g kuru nane
- 5 g pul biber (tercihen Maraş biberi)
- 5 ml Maraş sumak ekşisi akıtı (isteğe göre artırılabilir)
- 1-2 demet semizotu (ya da 500 g pancar/pancar sapı, ya da 2-3 patlıcan)
- 2 litre su
Maraş Ekşili Çorba Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövmeyi bir gece önceden yıkayıp üzerini 1,5-2 cm geçecek kadar suda bekletin; ertesi gün süzün.
- Dövmeyi yıkanmış mercimekle birlikte tencereye alın, suyu ekleyip kaynatın; dövme pişince haşlanmış nohudu ekleyin.
- Doğranmış semizotunu (ya da pancar, pancar sapı veya küp doğranmış patlıcanı) ekleyip pişirin.
- Sebze pişince sırasıyla tuzu, ezilmiş sarımsağı ve sumak ekşisi akıtını katıp 5 dakika daha kaynatın.
- Tereyağını kızdırıp nane ve pul biberi ekleyin (isterseniz biraz sarımsak da kavurun); sosu çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sumak ekşisi akıtını çorbanın sonunda, sarımsakla birlikte ekleyin ve yalnızca beş dakika kaynatın; belgedeki sıra da böyledir ve ekşi tadını kaybetmez.
Maraş Ekşili Çorba Yanına Ne Gider?
- Keçi peynirli fırın böreği
- Ekmek
Soru & Cevap
Maraş ekşili çorbaya ekşiliği ne verir?
Tescil belgesine göre Maraş sumak ekşisi akıtı; isteğe göre miktarı artırılabilir.
Çorbaya hangi sebzeler girer?
Mevsimine göre semizotu, patlıcan ya da pancar veya pancar sapı; biri seçilir.
Çorbanın sosu nasıl yapılır?
Kızdırılmış tereyağına nane ve pul biber eklenir; istenirse tereyağında sarımsak da kavrulur.
Dövme önceden ıslatılır mı?
Evet. Bir gece önceden yıkanıp üzerini geçecek kadar suda bekletilir.
Bir kâse Maraş ekşili çorba kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 200 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!