Maraş Eli Böğründe
Kuşbaşı ya da jülyen doğranan dana veya kuzu etinin iri doğranmış domates, yeşil biber ve sarımsakla tepside yan yana dizilip çok sıcak taş fırında kısa sürede piştiği Maraş yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Maraş eli böğründe ya da Maraş yanyana, Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre dana ya da kuzu eti, domates, yeşil biber ve sarımsakla yapılır ve taş fırında pişirilir; dana eti kullanılırsa kuyruk yağı da katılır. Malzemeler tepsiye ya da güvece yan yana dizildiği için yanyana adıyla da anılır. İsteğe göre yine tescilli Maraş biberi kullanılır ve yemek lavaş ekmeği ve ayranla sunulur. Geçmişi eskiye uzanır ve Maraş mutfağında önemli bir yer tutar.
Belgedeki tarife göre et 1-2 cm'lik kuşbaşı ya da jülyen doğranır; dana eti kullanıldığında kuyruk yağıyla karıştırılır. Domatesler ve biberler etten dört beş kat iri doğranır. Ardından et, sarımsak, biber ve domates ince bir alüminyum tepsiye ya da güvece öbek öbek, yan yana dizilir ve taş fırında 270-300 °C'de 10-15 dakika pişirilir.
Aşağıdaki ölçüler belgedeki tek porsiyon ölçüleriyle dört kişi içindir. Ev fırınında en yüksek ısıda pişirmek öneridir; süre birkaç dakika uzayabilir. Kalori bir porsiyon içindir ve lavaş dahil değildir.
Maraş Eli Böğründe Tarifi
Malzemeler
- 600 g dana ya da kuzu eti
- 80-120 g kuyruk yağı (dana eti kullanılırsa)
- 4 adet büyük boy domates
- 20-24 adet yeşil biber
- 20-24 diş sarımsak
- 12-20 g tuz (isteğe göre)
- 8-12 g Maraş biberi (isteğe göre)
Maraş Eli Böğründe Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti 1-2 cm'lik kuşbaşı ya da jülyen doğrayın; dana eti kullanıyorsanız kuyruk yağıyla karıştırın.
- Domates ve biberleri etin dört beş katı büyüklüğünde doğrayın; sarımsakları soyun.
- Et, domates, sarımsak ve biberi ince bir tepsiye ya da güvece gruplar hâlinde yan yana dizin; isterseniz tuz ve Maraş biberi serpin.
- Taş fırında 270-300 °C'de 10-15 dakika, ev fırınında en yüksek ısıda et pişip sebzeler kızarana kadar pişirin.
- Lavaş ekmeği ve ayranla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Malzemeleri karıştırmadan, gruplar hâlinde yan yana dizin; belgeye göre yemeğe yanyana adını veren bu diziliştir.
Maraş Eli Böğründe Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Ayran
Soru & Cevap
Eli böğründeye neden yanyana da denir?
Tescil belgesine göre et, domates, sarımsak ve biber tepsiye ya da güvece gruplar hâlinde yan yana dizilir.
Hangi et kullanılır?
Dana ya da kuzu eti; dana eti kullanılırsa kuyruk yağı da katılır.
Eli böğründe nasıl pişirilir?
Taş fırında 270-300 °C'de 10-15 dakika.
Yanında ne yenir?
Lavaş ekmeği ve ayran.
Bir porsiyon Maraş eli böğründe kaç kalori?
Bir porsiyon, lavaş hariç yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!