Maraş Fıstık Ezmesi
Erken hasat edilen boz iç fıstığın kavrulmadan öğütülüp kaynatılmış şeker ve glikoz şurubuyla yoğrulduğu, kalıplarda dinlendirilip kesilen yeşil Maraş şekerlemesi.
Tarihçe & Hikaye
Maraş fıstık ezmesi, Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi adına 2025 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Antep fıstığının boz iç denen, erken hasat edilmiş hâliyle yapılır. Boz içlerin zarları kısmen ya da tamamen ayrılır ve fıstık kavrulmadan öğütülür; şeker, glikoz şurubu ve suyla yoğrulup homojen bir kıvama getirilir, içinde küçük fıstık parçaları da kalabilir. Kahramanmaraş'ta çok eskiden beri yapılıp bolca yenen ezme, il dışına götürülen hediyeliklerin de başında gelir.
Belgedeki yönteme göre ezmenin yaklaşık yüzde 23'ü boz iç fıstık, yüzde 46'sı şeker, yüzde 17'si glikoz şurubu ve yüzde 14'ü sudur. Su ile şeker birlikte kaynatılır; kaynama sıcaklığı kışın 115 °C, yazın 117 °C'dir. Şeker eriyince glikoz şurubu eklenir. Ateşten alınan şuruba kavrulmadan öğütülmüş fıstık katılır ve şerbetle homojen olana kadar beş on dakika karıştırılır. Ezme kalıplara dökülür, bir gün sonra kalıptan çıkarılıp kesilir ve paketlenir. Serin ve nemsiz bir yerde, oda sıcaklığında 30 gün taze kalır.
Yöredeki anlatımlarda fıstık oranının üreticiye göre yüzde 30-45 arasında değiştiği de söylenir; aşağıdaki ev ölçüsü belgedeki oranlarla bir kilogram ezme içindir ve öneridir. Şurubun sıcaklığını ölçmek için şeker termometresi kullanmak işi kolaylaştırır. Kalori yaklaşık 25 gramlık bir parça içindir.
Maraş Fıstık Ezmesi Tarifi
Malzemeler
- 230 g boz iç Antep fıstığı (zarı alınmış, kavrulmamış)
- 460 g toz şeker
- 170 g glikoz şurubu
- 140 ml su
Maraş Fıstık Ezmesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Boz iç fıstıkları kavurmadan, ince ama hafif parçalı kalacak şekilde öğütün.
- Şekerle suyu kalın tabanlı bir tencerede kaynatın; şurubu kışın 115 °C'ye, yazın 117 °C'ye kadar pişirin.
- Şeker eriyince glikoz şurubunu ekleyip karıştırın ve tencereyi ateşten alın.
- Öğütülmüş fıstığı şuruba katıp homojen olana kadar 5-10 dakika karıştırın.
- Ezmeyi yağlı kâğıt serilmiş bir kalıba dökün, bir gün bekletip kalıptan çıkarın ve keserek serin, nemsiz bir yerde saklayın.
Püf Noktası
Şurubun sıcaklığını mevsime göre ayarlayın; belgeye göre şeker şurubu kışın 115 °C'de, yazın 117 °C'de kaynatılır.
Maraş Fıstık Ezmesi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Demli çay
Soru & Cevap
Boz iç ne demek?
Tescil belgesine göre Antep fıstığının erken hasat edilmiş, yeşil iç hâlidir; Maraş fıstık ezmesi bununla yapılır.
Fıstık kavrulur mu?
Hayır. Belgeye göre boz iç fıstık kavrulmadan öğütülür.
Ezmede ne kadar fıstık var?
Belgeye göre yaklaşık yüzde 23; yöredeki anlatımlarda oranın üreticiye göre yüzde 30-45 arasında değiştiği de söylenir.
Maraş fıstık ezmesi ne kadar dayanır?
Serin ve nemsiz bir yerde, oda sıcaklığında 30 gün taze kalır.
Bir parça Maraş fıstık ezmesi kaç kalori?
Yaklaşık 25 gramlık bir parça 90 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!