Maraş Hapısası
Gün pekmezinin suyla kaynatılıp suda açılmış nişastayla tahta kaşıkla koyulaştırıldığı, soğutulup dövülmüş cevizle sunulan Maraş pekmez muhallebisi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kahramanmaraş mutfağı bilgisine göre hapısa, gün pekmezinin nişastayla koyulaştırıldığı, soğuk yenen bir pekmez tatlısıdır. Kahramanmaraş'ta üzüm suyunun nişastayla kaynatılarak koyulaştırılmış hâline de hapısa denir; bastık ve sucuk bu karışımdan yapılır.
Tarifte ılık suyun yarısı ayrılır ve nişastayla iyice çırpılır. Gün pekmezi kalan ılık suyla karıştırılıp ocağa konur; kaynamaya başlayınca nişastalı karışım süzgeçten geçirilerek kaynayan şerbete dökülür. Hapısa kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırılarak pişirilir, soğutulur ve üzerine dövülmüş ceviz serpilerek sunulur. Kaynağa göre kaynayan suya bir tatlı kaşığı tereyağı eklenirse hapısa daha lezzetli olur.
Kaynaktaki tarifte iki bardak pekmeze beş su bardağı buğday nişastası yazılmıştır; bu miktar muhallebi kıvamı için çok fazladır ve tarifin yöntem kısmında da 'un' denmektedir. Aşağıda bir su bardağı nişasta öneri olarak alındı; daha koyu bir kıvam isteyen miktarı artırabilir. Kalori sekiz porsiyon hesabıyla bir kâse içindir.
Maraş Hapısası Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı gün pekmezi
- 4 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı buğday nişastası (kaynakta 5 su bardağı; öneri 1 su bardağı)
- 1 tatlı kaşığı tereyağı (isteğe göre)
- 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
Maraş Hapısası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ilık suyun yarısını ayırıp nişastayla topaksız çırpın.
- Pekmezi kalan ılık suyla karıştırıp ocağa koyun; isterseniz tereyağını ekleyin.
- Pekmezli su kaynamaya başlayınca nişastalı karışımı süzgeçten geçirerek ekleyin.
- Kısık ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
- Kâselere paylaştırıp soğutun ve üzerine dövülmüş ceviz serperek servis edin.
Püf Noktası
Nişastalı karışımı süzgeçten geçirerek dökün; kaynakta da bu yolla hapısada topak kalmaz.
Maraş Hapısası Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Kaymak
Soru & Cevap
Hapısa nedir?
Kültür Portalı'na göre gün pekmezinin nişastayla koyulaştırılıp soğuk yenen bir tatlısıdır.
Gün pekmezi ne demek?
Güneşte koyulaştırılmış pekmezdir; hapısada bu pekmez kullanılır.
Hapısanın üzerine ne konur?
Soğutulduktan sonra dövülmüş ceviz serpilir.
Hapısa daha lezzetli nasıl olur?
Kaynağa göre kaynayan suya bir tatlı kaşığı tereyağı eklenirse daha lezzetli olur.
Bir kâse hapısa kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 350 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!