Maraş Helisesi
Akşamdan ıslatılan dövmenin çebiş ya da kuzu etiyle buharda pişirilip tahta kaşıkla et dağılana kadar dövüldüğü, üzerine sadeyağ gezdirilen Maraş keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kahramanmaraş mutfağı bilgisine göre helise, keşkek aşı olarak da bilinen, dövme buğday ile yağsız çebiş (keçi yavrusu) ya da kuzu etinin birlikte pişirilip uzun uzun dövülmesiyle hazırlanan bir yemektir. Et ve dövme birbirine karışıp tek bir kıvama gelene kadar özenilir.
Tarifte dövme bir gece önceden ıslatılır ve bir taşım kaynatılır; et ayrıca pişirilirken köpüğü alınır. Kaynama sırasında dövme ile et bir araya getirilir ve buharlı (düdüklü) tencerede pişirilir. Pişen karışım büyük bir tahta kaşıkla dövülerek et ile dövmenin birbirine geçmesi sağlanır. Servis sırasında yağın bir bölümü aşın yüzüne dökülür.
Kaynağa göre et ve dövme çok iyi dövülmeli, et pilavın içinde eriyip kaybolana kadar özeme sürdürülmelidir. Kaynakta yaklaşık iki su bardağı sadeyağ geçer; yağın bir kısmı servis için ayrıldığından kaloriye yaklaşık 150 g sayıldı (öneri). Porsiyon kaynakta yazmaz; kalori altı porsiyon hesabıyla verildi.
Maraş Helisesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g yağsız çebiş (keçi yavrusu) ya da kuzu eti
- 2-3 su bardağı akşamdan ıslatılmış dövme
- yaklaşık 2 su bardağı sadeyağ (kaynakta ~2 su bardağı; ~150 g sayıldı)
- yeteri kadar karabiber ve tuz
Maraş Helisesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövmeyi bir gece önceden ıslatın, ertesi gün bir taşım kaynatın.
- Eti ayrı bir tencerede pişirmeye alın ve köpüğünü alın.
- Kaynama sırasında dövmeyi ve eti buharlı (düdüklü) tencerede birleştirip pişirin.
- Pişen karışımı büyük bir tahta kaşıkla, et dağılıp dövmeyle bütünleşene kadar dövün; karabiber ve tuzu ayarlayın.
- Heliseyi tabaklara alın ve yağın bir kısmını üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Dövme işini kısa kesmeyin; kaynağa göre et, dövmenin içinde eriyip görünmez olana kadar özeme sürdürülmelidir.
Maraş Helisesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Helise nedir?
Kültür Portalı'na göre keşkek aşı olarak da bilinen, dövme buğday ile çebiş ya da kuzu etinin birlikte pişirilip dövüldüğü Maraş yemeğidir.
Çebiş ne demek?
Kaynakta keçi yavrusu olarak açıklanır; bulunamazsa kuzu eti kullanılır.
Helise hangi tencerede pişirilir?
Kaynaktaki tarifte buharlı yani düdüklü tencere kullanılır.
Helise neden dövülür?
Et ile dövmenin birbirine geçip tek kıvam olması için; et görünmez hâle gelene kadar dövülür.
Bir porsiyon helise kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 570 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!