Maraş İçli Köfte
Uzun uzun kavrulup cevizle ve reyhanla tatlandırılan kıymalı için, ince bulgur ve çiğ köftelik etle yoğrulan dış hamura doldurulup tuzlu suda haşlandığı Maraş içli köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kahramanmaraş mutfağı bilgisine göre Maraş içli köftesinin içi, kendi suyunda bekletilip soğanla sabırla kavrulan kıymaya ceviz, reyhan ve baharat katılarak hazırlanır; dışı ise çiğ köftelik yağsız et ve bulgurla yoğrulan bir hamurdur. Köfteler kaynar tuzlu suda haşlanır, istenirse kızartılır ve sıcak sunulur.
Tarifte iç için kıymaya biraz su eklenip kendi suyunda bekletilir, ince doğranmış soğan katılıp sık sık karıştırılır. Tuz eklenir; soğan suyunu çekince yağ katılır ve kıyma başından ayrılmadan uzunca kavrulur. Rengi açık kahveden bir iki ton koyulaşınca kavurma bırakılır ve yağı süzülür; bu yağda ceviz hafifçe çevrilir. Kavrulmuş ete ceviz, karabiber, pul biber ve reyhan katılıp dinlenmeye bırakılır. Dış hamur için çiğ köftelik et, bulgur, az kıyılmış soğan, tuz ve baharat karıştırılır; kıymadan ayrılan suyla yoğrulur, ıslatılmış şehriye ya da biraz irmik eklenerek kıvam alana dek yoğurmaya devam edilir ve hamur leğenin bir köşesinde nemli tutulur.
Nemli hamurdan alınan parçalar avuçta yoğrulup biraz yumuşatılır, ustaca oyulup içine iç konur ve ağzı kapatılır. Köfteler kaynar tuzlu suda haşlanır; yüzeye çıkanlar kevgirle alınır, çıtır bir ses veriyorsa pişmiştir. İstenirse köfteler sade su yerine kemikli et suyunda da haşlanabilir. Yanında ayran ve yufka ekmeği olur. Kaynak altı kişilik der, ancak ölçüler kırka yakın köfte çıkarır; kalori, haşlanmış köftelerle on iki porsiyon hesabıyla verildi.
Maraş İçli Köfte Tarifi
Malzemeler
- 1 kg iç için ön kol ya da döş kıyması
- 750 g iç için kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı ceviz içi (diş büyüklüğünde)
- yeteri kadar karabiber, pul biber, reyhan, tuz
- 750 g dış için çiğ köftelik yağsız et
- 7-8 su bardağı köftelik bulgur
- 1 su bardağı tel şehriye (ıslatılmış)
- 1 su bardağı kırık dövme ya da irmik
- 1 adet dış için kuru soğan
Maraş İçli Köfte Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı az suyla kendi suyunda bekletin, ince doğranmış soğanı ve tuzu katıp sık sık karıştırın; soğan suyunu çekince yağı ekleyip kıymayı rengi bir iki ton koyulaşana kadar uzun uzun kavurun.
- Kıymanın yağını süzüp bu yağda cevizi hafifçe çevirin; cevizi, karabiberi, pul biberi ve reyhanı kıymaya katıp soğumaya bırakın.
- Çiğ köftelik et, bulgur, az kıyılmış soğan, tuz ve baharatı kıymadan ayırdığınız suyla yoğurun; ıslatılmış şehriye ya da irmik katarak kıvam alana kadar yoğurmayı sürdürün ve hamuru nemli tutun.
- Hamurdan parçalar alıp avucunuzda yumuşatın, parmağınızla oyup içini doldurun ve ağzını kapatın.
- Köfteleri kaynar tuzlu suda (ya da kemikli et suyunda) haşlayın, yüzeye çıkınca kevgirle alın; dilerseniz kızartın ve ayran, yufka ekmeğiyle sıcak servis edin.
Püf Noktası
İç kıymayı başından ayrılmadan, rengi bir iki ton koyulaşana kadar sabırla kavurun; kaynağa göre içli köftenin lezzeti bu uzun kavurmadan gelir.
Maraş İçli Köfte Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yufka ekmeği
Soru & Cevap
Maraş içli köftenin içinde ne var?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre soğanla uzun uzun kavrulmuş kıyma, ceviz, karabiber, pul biber ve reyhan.
Dış hamur neyle yapılır?
Çiğ köftelik yağsız et, köftelik bulgur, soğan ve baharatla; kıvam için ıslatılmış şehriye ya da irmik katılır.
İçli köfte nasıl pişirilir?
Kaynar tuzlu suda ya da kemikli et suyunda haşlanır; istenirse kızartılır.
Köftenin piştiği nasıl anlaşılır?
Kaynağa göre yüzeye çıkan köfteler kevgirle alındığında çıtır bir ses veriyorsa pişmiştir.
Bir porsiyon Maraş içli köfte kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla, haşlanmış köftelerle bir porsiyon yaklaşık 895 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!