Maraş Ravanda Şerbeti

Tarihçe & Hikaye

Maraş ravanda şerbeti, Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre bağ bozumundan kalan üzümlerin ezilip süzüldükten sonra üç dört gün güneşte koyulaştırılmasıyla yapılan meyveli bir şuruptur. Tadı mayhoştur ve katkı ya da aroma verici içermez. Kullanılan üzümler kararmış, dalında kalıp kurumuş, çok olgunlaşmış ya da tam olgunlaşmamış olabilir; yeter ki küflenmemiş olsun. Şerbet genellikle bir ölçüsüne üç ölçü su katılarak içilir.

Belgedeki yönteme göre üzümler toplanıp ayıklanır, ezilir ve geniş gözenekli metal süzgeçlerden geçirilir; posa bir kez daha süzülür. İkinci süzmede sık dokulu bez torbalar kullanılır; torbaların tabanı 30-50 gram kadar binbirdelik otu, yani sarı kantaronla kaplanır ki bezin gözenekleri hemen tıkanmasın. Eskiden bu torbalar tarladan toplanan pamuktan el çıkrığıyla eğrilen ipten evde dokunup üçgen biçiminde dikilir ve ev astarı diye anılırdı. Süzme, süzüntü duruluncaya kadar sürer. Duru süzüntü cam kaplarda üç dört gün güneşte bekletilerek koyulaştırılır, tülbentten geçirilip kavanozlara doldurulur; serin ve karanlık yerde bir yıl dayanır.

Kültür Portalı'ndaki Kahramanmaraş mutfağı bilgisine göre salkımdan düşen yaş ve ekşimtırak üzüm tanelerine yörede hetif denir; hetifler telis bir çuvala konur, çuval hamak gibi asılır, sızan su leğende toplanıp güneşte koyulaştırılır ve bir tatlı kaşığı konsantre büyük bir bardak suda eritilip soğuk içilir. Belgede şerbetin katı madde oranı yüzde 85-87, briks değeri ise 23-25,9 olarak verilir; bu iki değer birbiriyle uyuşmaz. Aşağıdaki ev ölçüsü öneridir. Kalori, şerbetin dörtte biri oranında sulandırılmış bir bardak içindir.