Maraş Sömelek Köftesi
İnce bulgur, irmik ve iki kez çekilmiş kıymayla yoğrulan hamurdan uçları incelen uzun köftelerin haşlanıp tereyağlı, naneli, biberli sosa bulandığı, sarımsaklı yoğurtla sunulan Kahramanmaraş köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Sömelek köfte, Kahramanmaraş'ın bulgurlu köftelerinden biridir ve Maraş usulüyle anılır. Köftelik ince bulgur ve irmik sıcak suyla ıslatılır, iki kez çekilmiş yağsız kıymayla sakız kıvamına gelene kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp uçları incelen uzunca köfteler yapılır; köfteler haşlanır ve tereyağlı sosa bulanır. Yanında çırpılmış, sarımsaklı yoğurtla sunulur; yoğurtlu sömelek diye de anılır.
Bulgur ve irmiğin üzerine sıcak su gezdirilip kabın ağzı kapatılır, bulgur şişene kadar on dakika kadar beklenir. Rendelenip suyu sıkılan soğan, kıyma, salça, tuz ve baharatlar eklenip yoğrulur; bazı tariflerde yumurta ve biraz un da katılır. Köfteler bol, tuzlu ve limon tuzu katılmış suya atılır, su yeniden kaynadıktan sonra beş on dakika haşlanıp süzülür.
Sos için tavada tereyağı, isteğe göre biraz zeytinyağıyla eritilir; salça ya da kırmızı toz biber, kuru nane ve pul biber eklenir. Köfteler sosa alınıp nazikçe karıştırılır ve sıcak, sarımsaklı yoğurtla servis edilir. Bazı evlerde köfteler sulu pişirilip yoğurtla birleştirilir. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Maraş Sömelek Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1 su bardağı sıcak su
- yarım su bardağı irmik
- 200 g kıyma (iki kez çekilmiş, yağsız)
- 2 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz, yarımşar çay kaşığı baharat tuz, karabiber, kimyon
- 1 çay kaşığı limon tuzu (haşlama suyuna)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası (sos)
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 kase yoğurt
- 1 diş sarımsak
Maraş Sömelek Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru ve irmiği geniş bir kaba alın, sıcak suyu gezdirip ağzını kapatın ve bulgur şişene kadar on dakika bekleyin.
- Kıymayı, unu, yumurtayı, biber salçasını, tuzu ve baharatları ekleyip sakız kıvamına gelene kadar yoğurun.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp uçları incelen uzunca köfteler yapın.
- Bol suyu tuz ve limon tuzuyla kaynatın; köfteleri atıp su yeniden kaynadıktan sonra beş on dakika haşlayın ve süzün.
- Tavada tereyağını eritin, domates salçası ve kuru naneyi ekleyip kısa süre çevirin; köfteleri sosa alıp nazikçe karıştırın.
- Yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpın ve köfteleri sıcakken sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Hamuru iyice yoğurun; sakız gibi olmazsa köfte haşlanırken dağılır. Haşlama suyuna limon tuzu ya da biraz limon suyu katmak köftelerin dağılmasını önler. Soğan kullanacaksanız rendeleyip suyunu sıkın.
Maraş Sömelek Köftesi Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Sömelek köfte nedir?
İnce bulgur, irmik ve kıymayla yoğrulan uzun köftelerin haşlanıp tereyağlı sosa bulandığı bir Kahramanmaraş köftesidir.
Köfteler neden dağılır?
Hamur yeterince yoğrulmazsa ya da köfteler fazla haşlanırsa dağılır. Haşlama suyuna limon tuzu katmak yardımcı olur.
Nasıl servis edilir?
Sıcak olarak, yanında ya da üzerinde çırpılmış sarımsaklı yoğurtla.
Yumurta konur mu?
Bazı tariflerde hamura yumurta ve biraz un katılır; bazılarında yalnız bulgur, irmik ve kıyma kullanılır.
Bir porsiyon sömelek köfte kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon, yoğurduyla birlikte yaklaşık 460 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!