Maraş Sulu Yağlı Köftesi
Ortası bastırılıp çukurlaştırılan küçük bulgurlu kıyma köftelerinin nohutlu, salçalı, biberli suda pişirildiği ve yağı çukurlara dolan Maraş yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kahramanmaraş mutfağı bilgisine göre sulu yağlı köfte, bulgur ve kıymayla yoğrulan küçük köftelerin ortası parmakla bastırılıp çukurlaştırılarak salçalı, nohutlu bir suda pişirildiği bir yemektir. Kaynağa göre köftelerdeki çukurlara yemeğin yağı rahatça girdiği için bu adı alır.
Tarifte bulgur ile kıyma karıştırılıp yoğrulur, fındık büyüklüğünde parçalar avuçta yuvarlanır ve ortaları bastırılarak çukur açılır; köfteler yemeğin kendi suyunda haşlanır. Doğranmış baş soğan ve taze biber yağda çevrilir, bir yemek kaşığı un eklenir ve salçalı karışım kaynatılır. Köfteler ve nohut tencereye katılır, tuzu ayarlanır ve yemek bir süre ateşte bekletilir. Üzerine nane, pul biber ve kıyılmış maydanoz serpilip sıcak sunulur.
Kaynağın malzeme listesinde bulgur, un ve nane yer almaz ama yöntemde kullanılır; aşağıdaki bulgur, un ve sadeyağ miktarları öneridir. Domates listede yer alır, yöntemde salçalı karışıma katıldığı kabul edildi. Kalori altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon içindir.
Maraş Sulu Yağlı Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 250-300 g köftelik yağsız kıyma
- 1 su bardağı ince bulgur (öneri)
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 4-5 adet taze yeşil biber
- 3-4 adet domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 3 yemek kaşığı sadeyağ (öneri)
- 1 yemek kaşığı un
- yeteri kadar tuz, pul biber, karabiber, kimyon, nane, maydanoz
Maraş Sulu Yağlı Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru ve kıymayı biraz tuz ve baharatla yoğurun; fındık büyüklüğünde yuvarlayıp ortalarını parmağınızla bastırarak çukurlaştırın.
- Doğranmış soğanı ve biberi sadeyağda çevirin, unu ekleyip birkaç saniye kavurun; salçayı ve rendelenmiş domatesi katıp su ekleyerek kaynatın.
- Köfteleri bu kaynayan suya bırakıp pişirin.
- Nohudu ekleyin, tuzunu ayarlayın ve yemeği kısık ateşte bir süre daha pişirin.
- Üzerine nane, pul biber ve kıyılmış maydanoz serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köftelerin ortasını iyice bastırın; kaynağa göre yemeğin yağı bu çukurlara dolar ve köfte adını buradan alır.
Maraş Sulu Yağlı Köftesi Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Ayran
Soru & Cevap
Sulu yağlı köfte adını nereden alır?
Kültür Portalı'na göre köftelerin ortasındaki çukurlara yemeğin yağı rahatça girdiği için.
Köfteler nasıl yapılır?
Bulgur ve kıyma yoğrulur, fındık büyüklüğünde yuvarlanıp ortası bastırılarak çukurlaştırılır.
Yemekte hangi sebzeler var?
Soğan, taze yeşil biber ve domates; yanında nohut da bulunur.
Nasıl servis edilir?
Üzerine nane, pul biber ve kıyılmış maydanoz serpilip sıcak servis edilir.
Bir porsiyon sulu yağlı köfte kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 290 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!