Maraş Sumak Ekşi Külü
Gölgede kurutulan sumak meyvelerinin taş değirmende öğütülüp kabuk ve çekirdek oranına göre yaprak, iri ve toz olarak harmanlandığı, biraz tuz katılan Maraş baharatı.
Tarihçe & Hikaye
Maraş sumak ekşi külü, Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre sumak meyvelerinin dövülerek toz hâline getirilmesi ve en fazla yüzde 6 oranında sofra tuzu katılmasıyla yapılan bir baharattır. Toz, iri ve yaprak olmak üzere üç biçimde satılır; sınıflandırma 1,5, 2,25 ve 2,75-3 mm'lik eleklerle yapılır. Uzun bir geçmişi vardır ve Kahramanmaraş mutfağında önemli bir yer tutar.
Belgedeki yönteme göre tercihen yörede yetişen sumak toplanır, üzerindeki toz gitsin diye iki üç dakika yıkanır, sapları ayıklanır ve gölgede üç dört gün kurutulur. Kuru taneler elekten geçirilerek toz ve ince saplardan ayrılır, ardından değirmen taşında ya da öğütme makinesinde öğütülür. Öğütülen meyve tahta eleklerden geçirilerek çekirdek ve çekirdek kabuğu olarak ayrılır; ikisi ayrı ayrı öğütülür ve çekirdekler eleklerle boylarına göre sınıflandırılıp kabuklarla harmanlanır.
Yaprak sumak yüzde 80 kabuk ve yüzde 20 çekirdekten, iri sumak yüzde 65 kabuk ve yüzde 35 çekirdekten, toz sumak ise yarı yarıya kabuk ve çekirdekten oluşur. En fazla yüzde 6 tuz katılıp karıştırılır, cam kavanozlara ya da vakumlu kaplara doldurulur ve güneş almayan, serin ve kuru bir yerde saklanır. Kalori bir tatlı kaşığı (yaklaşık 5 g) içindir.
Maraş Sumak Ekşi Külü Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 220 g kurutulmuş sumak meyvesi (yaklaşık 200 g ekşi kül verir)
- 10-12 g sofra tuzu (en fazla yüzde 6)
Maraş Sumak Ekşi Külü Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sumakları 2-3 dakika yıkayın, saplarını ayıklayın ve gölgede 3-4 gün kurutun.
- Kuru taneleri eleyerek toz ve ince saplardan ayırın.
- Taneleri değirmende ya da güçlü bir öğütücüde öğütün; elekle çekirdek ve kabuğu ayırıp ikisini ayrı ayrı öğütün.
- Kabuk ve çekirdeği istediğiniz biçime göre harmanlayın (yaprak 80/20, iri 65/35, toz 50/50).
- En fazla yüzde 6 tuz katıp karıştırın; cam kavanoza doldurup serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın.
Püf Noktası
Sumakları güneşte değil gölgede kurutun; belgeye göre yıkanan sumak gölgede üç dört gün kurutulur ve rengini korur.
Maraş Sumak Ekşi Külü Yanına Ne Gider?
- Kebap
- Salata
- Soğan piyazı
Soru & Cevap
Maraş sumak ekşi külü nedir?
Tescil belgesine göre sumak meyvelerinin öğütülüp en fazla yüzde 6 tuz katılmasıyla yapılan bir baharattır.
Ekşi kül kaç çeşittir?
Yaprak, iri ve toz olmak üzere üç biçimde satılır; kabuk ve çekirdek oranı birbirinden farklıdır.
Yaprak sumak nasıl hazırlanır?
Yüzde 80 sumak çekirdek kabuğu ile yüzde 20 sumak çekirdeği harmanlanarak.
Ekşi kül nasıl saklanır?
Cam kavanozda ya da vakumlu kapta, güneş almayan, serin ve kuru bir yerde.
Bir tatlı kaşığı sumak ekşi külü kaç kalori?
Yaklaşık 5 gramlık bir tatlı kaşığı 10 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!