Maraş Sumak Ekşisi Akıtı
Sumak meyvelerinin defalarca suyla ovulup süzülmesiyle elde edilen suyun durultulup güneşte koyulaştırıldığı, Maraş yemeklerine ekşilik veren koyu sumak ekşisi.
Tarihçe & Hikaye
Maraş sumak ekşisi akıtı, Kahramanmaraş Büyükşehir Belediye Başkanlığı adına 2018 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Kahramanmaraş mutfağında simgesel bir yeri olan bu ekşiye yörede ekşi ahıtı ya da sumak akıtı denir. Temmuz sonu ile eylül arasında yapılır ve ekşili çorba, dolma, kabak yemeği ve salatalara katılarak yöre yemeklerine kendine özgü tadını verir. Sumak meyvelerinin suyla özümsenmesiyle hazırlanan özüt berraklaştırılır ve güneşte koyulaştırılır.
Belgedeki yönteme göre olgunlaşan sumağın meyveli sapları koparılır ve meyveler ayıklanır. Meyvelere su eklenip beş dakika karıştırılır, süzülür ve elek üstünde kalan meyveler sıkılır. Bu işlem posa üzerinde dört kez daha tekrarlanarak posada kalan ekşi en aza indirilir. Elde edilen su yedi sekiz saat durulmaya bırakılır, üstteki berrak sıvı tortudan ayrılır. Durulan sıvı geniş kaplarda üç ila altı gün güneşte koyulaştırılır, süzülüp cam şişelere doldurulur, şişeler de dört altı saat güneşte bekletilir ve serin bir yerde saklanır.
Belgeye göre akıtın suda çözünür kuru madde oranı yüzde 62 dolayındadır ve oldukça ekşidir. Aşağıdaki ev ölçüsü ve verim öneridir. Kalori bir yemek kaşığı (yaklaşık 15 g) içindir.
Maraş Sumak Ekşisi Akıtı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg olgun sumak meyvesi (yaklaşık 250 g akıt verir, tahmini)
- yaklaşık 3 litre su (her yıkamada meyveleri örtecek kadar)
Maraş Sumak Ekşisi Akıtı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sumak meyvelerini saplarından ayıklayın; üzerine su ekleyip 5 dakika karıştırın.
- Suyu süzün ve elekte kalan meyveleri sıkın; posaya yeniden su ekleyip bu işlemi dört kez daha tekrarlayın.
- Toplanan suyu 7-8 saat durulmaya bırakın, üstteki berrak kısmı tortudan ayırın.
- Berrak suyu geniş kaplarda güneşte 3-6 gün koyulaştırın.
- Koyulaşan akıtı süzüp cam şişelere doldurun, şişeleri birkaç saat güneşte bekletip serin bir yerde saklayın.
Püf Noktası
Posayı birkaç kez yeniden suyla ovun; belgeye göre işlem dört kez tekrarlanarak meyvede kalan ekşi en aza indirilir.
Maraş Sumak Ekşisi Akıtı Yanına Ne Gider?
- Maraş ekşili çorba
- Salata
- Dolma
Soru & Cevap
Ekşi ahıtı ne demek?
Tescil belgesine göre Kahramanmaraş'ta sumak ekşisi akıtına verilen yöresel addır; sumak akıtı da denir.
Sumak akıtı nerelerde kullanılır?
Ekşili çorba, dolma, kabak yemeği ve salatalarda.
Sumak akıtı ne zaman yapılır?
Temmuz sonu ile eylül arasında.
Akıt nasıl koyulaştırılır?
Durultulan sumak suyu geniş kaplarda üç ila altı gün güneşte bekletilerek.
Bir kaşık sumak ekşisi akıtı kaç kalori?
Yaklaşık 15 gramlık bir yemek kaşığı 40 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!