Maraş Tarhana Çorbası
Önceden ıslatılan kuru Maraş tarhanasının kısık ateşte pişirilip tahta kaşıkla dövüldüğü, üzerine yağda pembeleşen sarımsak, nane, pul biber ve haşlanmış şalgam eklenen çorba.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kahramanmaraş mutfağı bilgisine göre Maraş tarhana çorbası, kuru Maraş tarhanasının ıslatılıp pişirilmesi ve tahta kaşıkla dövülerek kıvamlandırılmasıyla yapılır. Üzerine yağda pembeleştirilen sarımsak, kuru nane ve Maraş kırmızı pul biberi dökülür, küp küp haşlanmış şalgam eklenir. Çorba bakır ayaklı tas içinde sunulur.
Tarifte tarhana bir gece önceden ya da pişirmeden bir iki saat önce ıslatılır. Ekşiliği ayarlamak için ıslatma suyunun bir bölümü dökülür ve tarhananın kaldıracağı kadar su eklenir. Çorba kısık ateşte karıştırılarak pişirilir; pişen çorba tahta kaşıkla dövülüp kıvam verilir. Bu hâliyle içilebileceği gibi taze yoğurt ve et suyu katılarak da yapılabilir; tuz bu aşamada ayarlanır. Kaynak, çorbanın sebzeli bir türünün de bulunduğunu belirtir.
Kaynağa göre akşamdan bir iki taşım kaynatılıp ıslatılan tarhana kolay pişer. Kaynaktaki '100 gram tarhana çorbası 370 kalori' bilgisi kuru tarhanaya uyan bir değerdir, pişmiş çorba için yüksektir; aşağıdaki kalori, yağ miktarı öneri alınarak yedi porsiyon için hesaplandı.
Maraş Tarhana Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuru Maraş tarhanası
- 4-5 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı sadeyağ (öneri)
- 1-2 adet şalgam
- 1'er tatlı kaşığı Maraş kırmızı pul biberi ve kuru nane
- yeteri kadar tuz
Maraş Tarhana Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tarhanayı bir gece önceden ya da bir iki saat önce suda ıslatın.
- Ekşiliği ayarlamak için ıslatma suyunun bir kısmını dökün ve tarhananın kaldıracağı kadar su ekleyin.
- Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin; pişince tahta kaşıkla dövüp kıvamlandırın, tuzunu ayarlayın. Dilerseniz taze yoğurt ve et suyu ekleyin.
- Şalgamı küp küp doğrayıp haşlayın ve çorbaya katın.
- Sarımsağı yağda pembeleştirip nane ve pul biberle birlikte çorbanın üzerine dökün; bakır tasta sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tarhanayı akşamdan bir iki taşım kaynatıp ıslatırsanız ertesi gün kolay pişer; kaynak da bu yolu önerir.
Maraş Tarhana Çorbası Yanına Ne Gider?
- Ürtmekli çökelek böreği
- Yufka ekmeği
Soru & Cevap
Maraş tarhana çorbası nasıl yapılır?
Kültür Portalı'na göre ıslatılan kuru tarhana kısık ateşte pişirilir, tahta kaşıkla dövülüp kıvam verilir ve üzerine sarımsaklı yağ, nane ve pul biber dökülür.
Çorbaya şalgam konur mu?
Evet. Küp küp haşlanmış şalgam eklenir.
Tarhana ne kadar ıslatılır?
Akşamdan ya da pişirmeden bir iki saat önce ıslatılır.
Çorba yoğurtla yapılır mı?
Kaynağa göre taze yoğurt ve et suyu eklenerek de hazırlanabilir.
Bir kâse Maraş tarhana çorbası kaç kalori?
Yedi porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 315 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!