Maraş Tava
Kuşbaşı kuzu etinin patlıcan, patates, domates, biber, soğan ve sarımsakla tepsiye dizilip kuyruk yağı ve baharatla fırında pişirildiği Kahramanmaraş yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Maraş tava, Kahramanmaraş'ın fırında pişen et yemeklerindendir. Kuşbaşı et mevsim sebzeleriyle birlikte bir tepsiye dizilir ve az suyla fırına verilir; et sebzelerin suyunda yumuşar, üzeri hafifçe kızarır. Yörenin ilçelerinde benzerleri yapılır; Elbistan tava da patates ve patlıcanla aynı usulle hazırlanan bir Maraş lezzeti olarak bilinir.
Bir tarifte patlıcanlar iri doğranıp on beş dakika tuzlu suda bekletilir. Domatesler soyulup doğranır, patatesler büyük parçalara ayrılır, soğan piyazlık, kapya biber de doğranır. Süzülüp kurulanan patlıcanlar tepsiye alınır, üzerine domates, patates, biber ve soğan eklenip harmanlanır; et sebzelerin üzerine yerleştirilir, baharatlar ve sarımsak katılır. Su yavaş yavaş gezdirilir, kuyruk yağı tepsiye dağıtılır. Tepsi önceden ısıtılmış 220 derece fırında otuz dakika pişirildikten sonra et ve sebzeler karıştırılıp yeniden fırına verilir; toplam pişme süresi bir saattir.
Elbistan tavada malzemeler küp küp doğranıp sıvı yağ ve baharatla tepsiye yayılır; bazı tariflerde tepsinin üzeri kapatılıp 180 derecede et yumuşayana kadar pişirilir ve lavaş ekmeğiyle sunulur. Kimi evlerde kekik ve biber salçası eklenir, kuyruk yağı yerine zeytinyağı kullanılır. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Maraş Tava Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu kol eti (kuşbaşı)
- 100 g kuyruk yağı
- 3 adet patlıcan
- 2 adet kapya biber
- 3 adet patates
- 5 adet domates
- 2 adet kuru soğan
- birkaç diş (öneri) sarımsak
- 1,5 su bardağı su
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 2 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
Maraş Tava Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları iri doğrayıp on beş dakika tuzlu suda bekletin; süzüp kurulayın.
- Domatesleri soyup doğrayın, patatesleri büyük parçalara ayırın; soğanı piyazlık, kapya biberi iri doğrayın.
- Patlıcanları tepsiye yayın; doğranmış sebzelerin hepsini üzerine ekleyip elinizle harmanlayın.
- Eti sebzelerin üzerine yerleştirin; baharatları ve sarımsakları ekleyin.
- Suyu yavaş yavaş gezdirin, tepsiyi hafifçe karıştırın ve kuyruk yağını tepsiye dağıtın.
- Önceden ısıtılmış 220 derece fırında otuz dakika pişirin; et ve sebzeleri karıştırıp yarım saat daha pişirin.
Püf Noktası
Patlıcanı tuzlu suda bekletip iyice kurulayın; suyu fazla kalırsa yemek sulanır. Pişmenin yarısında karıştırmak et ve sebzenin eşit kızarmasını sağlar. Kuyruk yağı istemezseniz zeytinyağı kullanabilirsiniz.
Maraş Tava Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Ayran
- Közlenmiş biber
- Turşu
Soru & Cevap
Maraş tava nedir?
Kuşbaşı etin patlıcan, patates, domates, biber ve soğanla tepsiye dizilip fırında pişirildiği bir Kahramanmaraş yemeğidir.
Elbistan tavadan farkı var mı?
Usul aynıdır; Elbistan tava da et ve sebzelerin küp doğranıp fırında pişirilmesiyle yapılır ve yörede bir Maraş lezzeti olarak anılır.
Kaç derecede ve ne kadar pişer?
Önceden ısıtılmış 220 derece fırında, yarısında karıştırılarak toplam bir saat.
Kuyruk yağı şart mı?
Hayır. Bazı tariflerde kuyruk yağı yerine zeytinyağı ya da sıvı yağ kullanılır.
Bir porsiyon Maraş tava kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 490 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!