Maraş Ürtmekli Çökelek Böreği
Zeytinyağında pembeleşen yeşil soğanın çökelek, rendelenmiş Maraş peyniri, maydanoz ve baharatla harçlanıp açılan hamura yayıldığı, fırından çıkınca tereyağı sürülen Maraş böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kahramanmaraş mutfağı bilgisine göre ürtmekli çökelek böreği, Kahramanmaraş'ta yeşil soğana verilen ad olan ürtmek ile çökelek ve Maraş peynirinin harç olarak kullanıldığı bir böreğidir. Harç açılan hamurun üzerine yayılır ve ev tavasında ya da çarşı fırınında pişirilir.
Tarifte ürtmekler ince ince doğranır, zeytinyağında hafifçe pembeleşene kadar kavrulup soğutulur. Doğranmış maydanoz ve rendelenmiş peynir soğumuş ürtmeğe katılır; çökelek de eklenir ve harç tuz, karabiber, pul biber, kekik ve reyhanla tatlandırılır. Mayalı ya da mayasız hamur bezeleri açılır, üzerlerine yeterince harç konup yayılır ve börekler gözetim altında pişirilir.
Pişen börekler ocaktan alınır, sıcakken üzerlerine tereyağı sürülerek tepsiye dizilir. Kaynak hamurun miktarını vermez; aşağıdaki un ölçüsü öneridir. Börek sıcak servis edilir; yanında ayran ya da tarhana çorbası bulundurulur. Kalori altı porsiyon hesabıyla verildi.
Maraş Ürtmekli Çökelek Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ürtmek (yeşil soğan)
- 500 g çökelek
- 100 g Maraş peyniri
- 1 demet maydanoz
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı (öneri)
- 4 su bardağı hamur için un (öneri)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (üzerine)
- yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber, kekik, reyhan
Maraş Ürtmekli Çökelek Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ürtmekleri ince ince doğrayın, zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurup soğutun.
- Soğuyan ürtmeğe doğranmış maydanozu, rendelenmiş peyniri ve çökeleği katın; tuz, karabiber, pul biber, kekik ve reyhanla tatlandırın.
- Mayalı ya da mayasız hamuru bezelere ayırıp açın.
- Hamurların üzerine harcı yayın ve tavada ya da fırında gözünüzü ayırmadan pişirin.
- Pişen böreklerin üzerine sıcakken tereyağı sürüp tepsiye dizin; ayran ya da tarhana çorbasıyla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ürtmekleri kavurduktan sonra mutlaka soğutun; kaynakta da peynir ve çökelek soğumuş ürtmeğe eklenir.
Maraş Ürtmekli Çökelek Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Maraş tarhana çorbası
Soru & Cevap
Ürtmek nedir?
Kültür Portalı'na göre Kahramanmaraş'ta yeşil soğana verilen addır.
Börek harcında neler var?
Kavrulmuş ürtmek, çökelek, Maraş peyniri, maydanoz, tuz, karabiber, pul biber, kekik ve reyhan.
Börek nerede pişirilir?
Kaynağa göre ev tavasında pişirilebileceği gibi çarşı fırınına da verilebilir.
Yanında ne yenir?
Kaynağa göre ayran ya da tarhana çorbası.
Bir porsiyon ürtmekli çökelek böreği kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!