Maraş Yoğurtlu Kebap
Zırh kıymasının közde şişte pişirilip yağıyla yumuşatılan tırnaklı pide dilimleri ve çırpılmış keçi yoğurdu üzerine çekildiği, eritilmiş tereyağıyla sunulan Maraş kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Kahramanmaraş mutfağı bilgisine göre Maraş yoğurtlu kebap, ön kol ya da döş etinden zırhla çekilen kıymanın köz ateşinde şişte pişirilip yoğurtlu pide üzerinde sunulduğu bir kebaptır. Yanında ıravanda (ravent) şerbeti içilir.
Tarifte kıyma tuz, karabiber ve kırmızıbiberle yoğrulur ve şişlere bastırılarak dizilir. Kebaplar köz ateşinde özenle pişirilir; bu sırada tırnaklı pideler şişlere bastırılarak etin yağıyla yağlanır ve yumuşatılır. Yumuşayan ekmekler dilimlenip tabağa dizilir ve üzerine taze çırpılmış keçi yoğurdu dökülür.
Pişen etler şişten yoğurdun üzerine çekilir ve yüzeyine eritilmiş taze tereyağı gezdirilir. Kebap sıcak servis edilmelidir. Kalori dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon içindir.
Maraş Yoğurtlu Kebap Tarifi
Malzemeler
- 500-750 g ön kol ya da döş etinden zırh kıyması
- 3 adet tırnaklı pide
- 500 g keçi yoğurdu
- 3 yemek kaşığı tereyağı (öneri)
- yeteri kadar tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Maraş Yoğurtlu Kebap Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı tuz, karabiber ve kırmızıbiberle iyice yoğurun ve şişlere bastırarak dizin.
- Kebapları köz ateşinde, çevirerek özenle pişirin.
- Pişme sırasında pideleri şişlere bastırarak etin yağıyla yağlayın ve yumuşatın; ardından dilimleyip tabağa dizin.
- Ekmeklerin üzerine taze çırpılmış keçi yoğurdunu dökün.
- Etleri şişten yoğurdun üzerine çekin, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip hemen servis edin.
Püf Noktası
Pideleri pişen şişlere bastırarak yumuşatın; kaynakta da ekmek etin yağını bu şekilde alır.
Maraş Yoğurtlu Kebap Yanına Ne Gider?
- Ravent (ıravanda) şerbeti
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Maraş yoğurtlu kebap hangi etten yapılır?
Kültür Portalı'na göre ön kol ya da döş etinden zırhla çekilmiş kıymadan.
Hangi yoğurt kullanılır?
Kaynaktaki tarifte taze çırpılmış keçi yoğurdu kullanılır.
Ekmek nasıl hazırlanır?
Tırnaklı pideler pişen şişlere bastırılarak yağlanır ve yumuşatılır, sonra dilimlenir.
Yoğurtlu kebabın yanında ne içilir?
Kaynağa göre ıravanda yani ravent şerbeti içilir.
Bir porsiyon Maraş yoğurtlu kebap kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 850 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!