Mardin Alluciye
Kuyruk yağı, yağlı kuşbaşı kuzu eti, taze soğan ve taze ya da salamura papaz eriğinin kat kat dizilip karıştırılmadan kısık ateşte iki saat piştiği ekşili Mardin yahnisi.
Tarihçe & Hikaye
Mardin alluciye, Mardin Artuklu Üniversitesi'nin başvurusuyla 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yemeğin malzemeleri papaz eriği, yağlı kuşbaşı kuzu eti, taze soğan, kuyruk yağı, su ve tuzdur; yemek adını, Arapçada alluc denen papaz eriğinden alır. Erik taze olarak ya da salamura yapılarak kullanılır.
Belgede salamura için bir kilo papaz eriği cam kavanoza doldurulur; bir litre sıcak suda 20 gram kaya tuzu eritilip eriklerin üzerine dökülür ve kavanoz kapatılır. Erikler sarardığında kullanıma hazırdır ve serin, kuru bir yerde bir yıl saklanabilir. Yemek için önce tencerenin dibine şerit hâlinde kesilmiş kuyruk yağı yayılır; üstüne kuşbaşı et, onun üstüne ince kıyılmış taze soğan, en üste de erikler dizilir. Su ve tuz eklenir ve yemek kısık ateşte iki saat pişirilir; malzemeler dağılmasın diye pişerken karıştırılmaz.
Alluciye sıcak servis edilir; isteğe göre üzerine maydanoz serpilir. Kültür Portalı'ndaki Mardin mutfağı bilgisinde ekşili erik yahnisi olarak da anılır; oradaki tarifte kemikli et önce yağda kavrulup suyla pişirilir, erikler ayrıca haşlanıp çekirdekleri ayıklanır ve yeşil soğanla birlikte sona doğru eklenir. Belge dört altı kişilik ölçü verir; kalori altı porsiyon hesabıyla verildi.
Mardin Alluciye Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağlı kuşbaşı kuzu eti
- 100 g kuyruk yağı (şerit doğranmış)
- 0,5 kg taze soğan
- 1 kg taze ya da salamura papaz eriği
- 1 litre su
- 5 g tuz
- birkaç dal maydanoz (isteğe bağlı)
Mardin Alluciye Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Salamura kullanacaksanız eriklerin üzerine sıcak suda eritilmiş kaya tuzunu döküp kavanozu kapatın; erikler sararınca hazırdır.
- Tencerenin dibine şerit doğranmış kuyruk yağını yayın.
- Üzerine sırasıyla kuşbaşı kuzu etini, ince doğranmış taze soğanı ve erikleri dizin.
- Suyu ve tuzu ekleyip yemeği kısık ateşte iki saat, hiç karıştırmadan pişirin.
- Alluciyeyi sıcak servis edin; dilerseniz üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
Püf Noktası
Pişerken tencereyi karıştırmayın; tescil belgesine göre katlar ancak böyle dağılmadan kalır.
Mardin Alluciye Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Pirinç pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Alluciye adı nereden gelir?
Tescil belgesine göre Arapçada alluc denen papaz eriğinden.
Alluciye ne zaman tescillendi?
Mardin Artuklu Üniversitesi'nin başvurusuyla 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Hangi erik kullanılır?
Papaz eriği; taze olarak ya da kaya tuzlu suyla salamura yapılarak kullanılır.
Alluciye pişerken karıştırılır mı?
Hayır. Malzemelerin dağılmaması için kısık ateşte iki saat karıştırılmadan pişirilir.
Bir porsiyon Mardin alluciye kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 700 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!