Mardin Bellosu
Tuzla haşlanan kırmızı mercimeğin sıcakken ince bulgura dökülüp soğanlı salçalı harç, kişniş, maydanoz ve yeşil soğanla yoğrulduğu, avuçta sıkılarak marul yaprağında sunulan Mardin mercimekli köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Bello, Mardin mutfağının mercimekli köftesidir; yörede bellog diye de anılır. Kırmızı mercimek tuzla haşlanır ve sıcakken ince bulgurun üzerine dökülür; bulgur mercimeğin suyunu çekerek yumuşar. Kavrulmuş soğan ve salçayla, dövülmüş kişnişle yoğrulan köfte bol yeşillikle karıştırılır ve avuçta sıkılarak biçimlendirilir.
Kuru soğan ince kıyılıp yağda kavrulur, domates salçası eklenip kavurmaya devam edilir. Haşlanmış mercimek ince bulgurla birleştirilip soğumaya bırakılır; tuz ve kişniş katılıp harmanlanır, soğanlı salçalı harç eklenir ve köfte iyice yoğrulur. Ne kadar yoğrulursa o kadar lezzetli olduğu söylenir. İnce kıyılmış maydanoz ve yeşil soğan en son karıştırılır.
Mardin'e özgü bir çeşitte yumurtalar çırpılıp yağda pişirilir ve köfteye karıştırılır; bu hâline yumurtalı bello denir. Bazı evlerde köftenin üzerine kıymalı yumurta pişirilip dökülür. Bello avuçta sıkılıp marul yapraklarının üzerinde servis edilir. Kaynaklardan birinde soğan ve yumurta için iki su bardağı sıvı yağ verilmiş; bu ölçü çok fazladır, yarım su bardağı yeter. Kalori on porsiyon için hesaplandı.
Mardin Bellosu Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı kırmızı mercimek
- 3 su bardağı ince bulgur
- 3 adet kuru soğan
- 5 yemek kaşığı domates salçası
- yarım su bardağı (öneri) sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı kişniş (dövülmüş)
- 6 adet yumurta (yumurtalı bello için)
- 1 demet maydanoz
- 1 demet yeşil soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet marul (servis için)
- mercimeği haşlayacak kadar su
Mardin Bellosu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kırmızı mercimeği yıkayıp üzerini geçecek kadar suda tuzla haşlayın.
- İnce bulguru geniş bir kaba alın, haşlanan mercimeği sıcakken üzerine dökün ve bulgur suyunu çekip yumuşayana kadar bekletin.
- Kuru soğanı ince kıyıp yağın bir kısmında kavurun, salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.
- Bulgurlu mercimeğe tuzu ve dövülmüş kişnişi katın, soğanlı salçalı harcı ekleyip iyice yoğurun.
- Yumurtalı bello için yumurtaları çırpıp kalan yağda pişirin ve köfteye karıştırın.
- İnce kıyılmış maydanozu ve yeşil soğanı ekleyip karıştırın; avucunuzda sıkarak biçim verin ve marul yapraklarında servis edin.
Püf Noktası
Mercimeği sıcakken bulgura dökün; bulgur ancak sıcakla yumuşar. Köfteyi uzun yoğurun, kıvamı ve tadı yoğurdukça açılır. Yeşillikleri en sona bırakın ki diri kalsın.
Mardin Bellosu Yanına Ne Gider?
- Marul
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Bello nedir?
Haşlanmış kırmızı mercimek, ince bulgur, soğanlı salçalı harç ve kişnişle yoğrulan Mardin mercimekli köftesidir.
Yumurtalı bello nasıl yapılır?
Çırpılan yumurtalar az yağda pişirilip köfteye karıştırılır.
Kişniş şart mı?
Kişniş Mardin bellosunun belirgin baharatıdır; dövülerek köfteye katılır.
Nasıl servis edilir?
Avuçta sıkılarak biçimlendirilir ve marul yaprakları üzerinde sunulur.
Bir porsiyon bello kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 425 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!