Mardin Dahudiyeti
Kırık pirinçle yoğrulan çiğ köftelik etten yapılan fındık iriliğinde köftelerin, soğan ve salçayla kavrulmuş kuşbaşı etin suyunda pişirilip limonla ekşitildiği Mardin sulu köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Dahudiyet, Mardin yöresinde sevilen bir sulu köfte yemeğidir; dahudiyat ya da dehudiyet diye de yazılır. Ekşili köfte tadındadır: Çiğ köftelik ete kırık pirinç katılarak yoğrulan küçük köfteler, kavrulmuş kuşbaşı etin salçalı suyunda pişer ve limonla ekşitilir.
Kuşbaşı et tencerede suyunu salıp çekene kadar çevrilir, zeytinyağı eklenip biraz kavrulur. Yemeklik doğranan soğan ve tuz katılıp soğan pembeleşene kadar kavrulur; biber ve domates salçası eklenir, ardından sıcak su konup et yumuşamaya başlayana kadar pişirilir. Bu arada çiğ köftelik et, yıkanmış kırık pirinç, tuz ve karabiberle iyice yoğrulur. Eller tuzlu suyla ıslatılarak hamurdan fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlanır ve birbirine değmeyecek şekilde tepsiye dizilir.
Köfteler kaynayan salçalı suya bırakılır, kısık ateşte yirmi yirmi beş dakika pişirilir; su azalırsa sıcak su eklenir. En son limon suyu katılıp bir iki taşım kaynatılır. Yemeğin suyu hafif kıvamlı olmalıdır; suyu artırılıp çorba gibi de sunulur. Bazı evlerde kuşbaşı et konmaz, köfteler doğrudan salçalı sosta pişirilir ve bulgur pilavıyla yenir. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Mardin Dahudiyeti Tarifi
Malzemeler
- 350 g küçük kuşbaşı kuzu ya da dana eti
- 250 g çiğ köftelik et (yağsız kıyma)
- 1 kahve fincanı kırık pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 limondan limon suyu
- birer tatlı kaşığı tuz, karabiber
- 1 litre sıcak su
Mardin Dahudiyeti Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti tencereye alın, ara ara karıştırarak suyunu salıp çekene kadar pişirin; zeytinyağını ekleyip biraz kavurun.
- Yemeklik doğranmış soğanı ve tuzu ekleyin, soğan pembeleşene kadar kavurun; salçaları katıp birkaç kez karıştırın.
- Sıcak suyu ekleyin ve et yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
- Bu arada çiğ köftelik eti yıkanmış kırık pirinç, tuz ve karabiberle iyice yoğurun.
- Ellerinizi tuzlu suyla ıslatarak hamurdan fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayın, birbirine değmeyecek şekilde tepsiye dizin.
- Köfteleri kaynayan suya bırakın, kısık ateşte yirmi yirmi beş dakika pişirin; suyu azalırsa sıcak su ekleyin.
- Limon suyunu ekleyip bir iki taşım kaynatın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri küçük tutun; fındık iriliğindeki köfteler çabuk pişer ve dağılmaz. Yuvarlarken ellerinizi tuzlu suyla ıslatmak hamurun yapışmasını önler. Limonu en sonda ekleyin; erken konursa pirincin pişmesi gecikir.
Mardin Dahudiyeti Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Turşu
- Taze soğan
Soru & Cevap
Dahudiyet nedir?
Kırık pirinçli çiğ köftelik etten yapılan küçük köftelerin salçalı, limonlu suda pişirildiği bir Mardin sulu köftesidir.
Köfte hamurunda ne var?
Çiğ köftelik et, yıkanmış kırık pirinç, tuz ve karabiber.
Kuşbaşı et şart mı?
Hayır. Bazı tariflerde kuşbaşı konmaz, köfteler doğrudan salçalı sosta pişirilir.
Çorba olarak da yenir mi?
Evet; suyu artırılarak çorba gibi de sunulur.
Bir porsiyon dahudiyet kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 390 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!