Mardin Dolaması
Topraktan iyice arındırılıp küp doğranan keme mantarının pişmiş kuzu etiyle suda kaynatılıp karabiberle sunulduğu Mardin yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Mardin mutfağı bilgisine göre dolama, kuzu etinin keme ile pişirildiği sade bir yemektir. Keme, kaynakta bir mantar türü olarak geçer; topraktan çıkarıldığı için çamurlu gelir ve pişirmeden önce iyice temizlenmesi gerekir.
Tarifte keme bol suda ıslatılır, üzerindeki topraklar temizlenir ve küp şeklinde doğranır. Kuzu eti önce pişirilir; ardından kemeler, tuz ve su eklenerek yemek pişirilmeye devam edilir. Servisten önce karabiber eklenir.
Yemekte keme dışında sebze ya da salça kullanılmaz; lezzeti etle kemenin kendisinden gelir. Kemenin besin değeri için mantar değerleri yaklaşık olarak kullanıldı; kalori, kemik payı düşülerek beş porsiyon hesabıyla verildi.
Mardin Dolaması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu parça eti (kemikli; yenilebilir ~650 g sayıldı)
- 1 kg keme (mantar türü)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- yeteri kadar su
Mardin Dolaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemeleri bol suda ıslatıp topraklarını iyice temizleyin.
- Temizlenen kemeleri küp şeklinde doğrayın.
- Kuzu etini suyla tencerede yumuşayana kadar pişirin.
- Kemeleri, tuzu ve gerekirse biraz daha su ekleyip birlikte pişirin.
- Karabiber serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kemeyi birkaç kez suyunu değiştirerek yıkayın; kaynakta da çamurlu kemenin bol suda ıslatılıp toprağından arındırılması ilk iştir.
Mardin Dolaması Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Keme nedir?
Kültür Portalı'ndaki tarifte bir mantar türü olarak geçer; topraktan çamurlu çıktığı için iyice temizlenir.
Dolamada hangi malzemeler var?
Kuzu parça eti, keme, tuz, su ve karabiber.
Keme nasıl temizlenir?
Bol suda ıslatılır, toprakları temizlenir ve küp şeklinde doğranır.
Karabiber ne zaman eklenir?
Kaynağa göre servis yapılırken eklenir.
Bir porsiyon Mardin dolaması kaç kalori?
Kemik payı düşülerek beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!